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24/11/2011
Glace au Vinaigre balsamique de Modène caramélisé sur son mille-feuille de foie gras
- Prendre des pommes de terre roses
- Epluchez-les et coupez-les en tranches fines à la mandoline.
- Disposez-les en rosace et mettez un peu de beurre fondu au pinceau sur le dessus.
- Placez-les au four traditionnel déjà chaud pendant 10 minutes à 180°C.
- Coupez des disques de foie gras.
- Sortez-les rosaces de pommes de terre et intercalez du foie gras entre chaque couche de pommes de terre.
- Faites une bille de glace au Vinaigre de Modène caramélisé et placez-la au sommet.
- En décoration, vous pouvez rajouter une tranche de betterave ou 2 tranches fines de figues sur la glace.
- Et rajoutez 3 traits de vinaigre Balsamique en décoration de l’assiette.
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