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Crème glacée Gingembre, poulpe et bun

5 mai 2022 | Idées recettes
Crème glacée Gingembre, poulpe et bun

En Mai, tel un peintre sur sa toile, on se lâche muni d’une palette de textures, de couleurs et de saveurs dans l’assiette.
« Et si la glace était un art ? »

Recette :

Préparer un beurre blanc safrané (échalote, vin blanc, safran, genièvre, réduit, monté au beurre, assaisonné et passé au chinois). Pocher au court bouillon concentré les tentacules de poulpe. Snacker les buns et le poulpe.

Pour le montage, sur un trait de sauce dans le fond d’assiette, déposer le 1/2 bun, ajouter le poulpe, la boule de crème glacée Gingembre, puis décorer de pousses de betterave baies de genièvre, œuf de saumon et émincé de carotte.

 

 

 

 

 

 

 

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