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Collection printemps-été 2021 : Les créations pâtissières

4 avril 2021 | Nouveautés
Collection printemps-été 2021 : Les créations pâtissières

Les innovations que vous allez découvrir ont été développées avec agilité et réactivité, en tenant compte de tous les paramètres et de toutes les contraintes de nos clients restaurateurs et des professionnels des métiers de bouche.

Ce sont donc :

  • Des offres créatives et gourmandes valorisant le savoir-faire français avec un visuel attractif et des arguments solides.
  • Des produits pouvant s’adapter, à la fois, à la vente à emporter et à la restauration à table dans le but de minimiser les stocks et de s’adapter aux possibilités contextuelles.
  • Des produits pratiques et faciles à mettre en œuvre dans le but de minimiser la main d’œuvre.
  • Des produits peu fragiles et dont les durées de vie sont allongées dans le but de limiter la casse et les pertes.

Nous vous invitons à découvrir ces créations :

Paniers aux fruits – cerise ou pécan

Elaborés dans nos ateliers, les paniers aux fruits sont une nouvelle ligne de tartelettes aux fruits de
saison aux multiples facettes et avantages pour le professionnel.

  • Comme son nom l’indique, le panier aux fruits se transporte pour la vente à emporter et se déguste
    également à table dans un dessert à l’assiette.
  • Ce sont des tartelettes gourmandes et éthiques avec une recette Clean Label : pâte feuilletée pur beurre au sucre cassonade et fruits.
  • Il doit son look authentique et «fait maison» à ses rebords hauts, irréguliers et foncés à la main. Le panier séduira donc les gourmands au premier coup d’œil dans une vitrine ou une assiette à dessert.
  • Cerises griottes et noix de pécan au printemps, rhubarbe fraise et quetsches dans l’année, ce dessert aux notes fruitées et gourmandes suivra la saisonnalité des cartes.
  • Le professionnel pourra également le personnaliser en ajoutant une ou deux boules de glace et ainsi en faire un «bowl comestible» pour la vente à emporter ou un dessert signé du chef à l’assiette !

Idées recette :

  • Panier cerises griottes avec 1 boule de glace Wasabi et 1 boule de glace Amarena
  • Panier pécan avec 1 boule de glace Banane Caramel Pécan et 1 boule de Sorbet Passion

Choux à la crème – Chocolat, Vanille ou Praliné

choux à la crème

La pâte à chou est un des savoir-faire de La Compagnie des Desserts, depuis plus de 20 ans. Nous avons exploré le chou dans tous ses états : pâtissiers, glacés, dans sa forme, ses saveurs, ses utilisations avec les profiteroles,… Cette année, nos pâtissiers ont travaillé sur sa recette et sa forme pour des choux à la crème d’excellence qui voyagent !

Généreux, les choux à la crème sont des pâtisseries qui suscitent la gourmandise avec leur chou craquelin poudré de sucre glace. Au milieu, on voit dépasser une fine couche de crème mousseline qui ajoute de l’appétence aux choux. La particularité de ce produit est qu’il n’y a pas d’ajout de sucre : le sucre provient exclusivement des matières 1ères ce qui en fait une pâtisserie peu sucrée avec un juste équilibre des saveurs.

Les recettes sont :

  • Chocolat : Chou craquelin, crème mousseline chocolat.
  • Vanille : Chou craquelin, crème mousseline vanille.
  • Praliné : Chou craquelin, crème mousseline praliné amande.

L’avantage des choux à la crème est d’être un dessert consensuel et qui peut être proposé à tout moment de l’année. Nous avons donc travaillé une version nomade pour une pause gourmande. Un poids de 65 g et un diamètre de 6 cm, un chou à la taille parfaite pour que les consommateurs l’emmènent avec eux partout. Les professionnels seront ravis de l’effet attractif et ultra-gourmand de la gamme des choux à la crème en vitrine et le restaurateur pourra le proposer à l’assiette seul avec une personnalisation de décoration ou en duo avec une sauce chocolat ou de glace.

Succès – Chocolat, Noisette ou Citron

Grand classique de la pâtisserie française, nos chefs pâtissiers ont revisité le succès pour la vente à emporter. Pour cela, ils ont travaillé une forme contemporaine qui attirera l’attention en vitrine et qui est parfaitement adaptée à une consommation nomade. Son montage rappellera le macaron ou encore le biscuit populaire américain, à la différence qu’il ne s’émiette pas ! Le succès est pratique car il tient dans la main. Son poids de 70 g est le grammage idéal pour une pause gourmande à toute heure de la journée.

La recette authentique (sans huile de palme) a été conservée et reste donc ultra-gourmande, quelle que
soit la saveur :

  • Chocolat : Biscuit succès chocolat, crémeux chocolat, topping sucre glace.
  • Noisette : Biscuit succès amande noisette, crémeux noisette, topping sucre glace.
  • Citron : Biscuit succès amande, crème au jus de citron de Sicile, topping sucre glace.

Enfin, le professionnel pourra le mettre dans une formule déjeuner ou goûter. Quant au restaurateur, il pourra le proposer à l’assiette en le personnalisant avec une glace, un coulis ou encore avec des fruits. Succès garanti avec les nouveaux Succès de La Compagnie des Desserts !!!

Cookies à la française – Chocolat ou Caramel

Cookies à la française

Le succès des pâtisseries américaines en vente à emporter n’est pas une légende urbaine. En effet, il s’agit d’une réussite internationale qui est une belle source d’inspiration pour nos pâtissiers.

Nos chefs pâtissiers ont donc mis au point une recette originale française à base d’un biscuit issu de notre savoir-faire pâtissier traditionnel : le sablé breton pur beurre avec une pointe de fleur de sel auquel on a ajouté des copeaux de chocolat. Sur cette base sablé, on trouve des noix de pécan torréfiées et une onctueuse ganache chocolat-noisette. Pour la version caramel, le sablé est sans inclusion et la ganache est caramel. Cette recette généreuse et goûteuse fera le bonheur de tous les gourmands.

Le cookie à la française est plus petit et plus épais qu’un cookie américain. Il tient donc parfaitement dans la main et est donc adapté à la consommation nomade. Comme son cousin américain, il peut être consommé toute l’année.

Enfin, le professionnel de la vente à emporter pourra le mettre dans une formule déjeuner ou goûter ou
même petit-déjeuner. Le cookie à la française trouvera également sa place dans la restauration à thème
américaine ou dans les coffee shops. Il peut également être accompagné d’un café frappé dans une carte de glacier. Les idées ne manquent pas pour associer le cookie à la française !

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