Crème glacée au Sarrasin
Le sarrasin est une saveur typiquement bretonne dont on retrouve le caractère dans sa crème glacée avec ses inclusions de grains grillés.
D’un point de vue fabrication, les graines de sarrasin sont grillées, réduites en farine t incorporées au mix. On y ajoute ensuite des graines torréfiées par nos soins pour apporter du croquant.
De couleur brun clair, cette crème glacée à la texture onctueuse est pigmentée de graines toastées.
Idée recette : dans un ananas, aubergine confite, coulis abricot tomate, glace Sarrasin et graines
En savoir plus :
Petite graine triangulaire de couleur jaune à vert clair.
Les graines peuvent être caramélisées. Les graines de sarrasin sont utilisées en meunerie, boulangerie, biscuiterie, biscotterie… ,en inclusion, en topping ou en mélange.