¿Cómo vender más postres?
En la actualidad, los clientes son cada vez más exigentes con las comidas y no es suficiente con tener una buena oferta de platos principales. El cliente busca experiencias que le generen emociones. El protagonismo del postre en una comida es esencial para reafirmar la opinión positiva del cliente frente al servicio y los productos de su restaurante. El postre da ese toque dulce y final para una comida o cena, enmarcando el cierre de la experiencia. Las ventajas de ofrecer postres que deslumbren van más allá de aumentar el valor de ticket medio porque está claro que vender postres aumenta la rentabilidad más que solo ofrecerlos.
Los beneficios intangibles de vender postres son:
- Contribuye a la fidelización de clientes.
- Permite crear diferenciación frente a la competencia.
- Demuestra que el servicio está orientado para la experiencia completa del cliente.
- ¡Sorprende al final de la comida! Crea un recuerdo que impacta al cliente.
- Complementa la experiencia por la que recomendarán su restaurante.
Este blog le servirá de guía para hacer del postre un protagonista en su restaurante y hacerse con todas las ventajas de ofrecer una experiencia sin igual a sus clientes.
Conozca mejor a sus clientes
Para aumentar la venta de postres, es importante saber cuáles son las preferencias y gustos de sus clientes. Analizar esta información le permitirá ofrecer los productos adecuados para sus clientes. Durante un periodo de tiempo determinado (por ejemplo un mes) recolecte información de datos para después analizar:
- Determine las franjas horarias para hacer el análisis.
- Por franja horaria analice los postres vendidos y sus cantidades.
- El total de tickets o el total de comensales que estuvieron y/o visitaron su restaurante.
Podrá concluir las preferencias de su oferta de postres:
- Los postres que más se vendieron y cuáles menos.
- Los servicios que más consumen postres y con qué características.
- Consumo individual o consumo para compartir.
Esta información le servirá de argumento para tomar decisiones sobre su oferta de postres. Este análisis también le permite saber si su oferta realmente satisface las expectativas y gustos de sus clientes o si necesita innovar para conectar su restaurante con el cliente a través del postre.
Las claves imprescindibles y eficaces
Para que sus clientes vean el valor del postre tras haber tomado uno o dos platos, dependerá de las estrategias que use y el mensaje que quiera comunicar. Sus postres captarán la atención de sus comensales sólo si en su restaurante también tiene un rol protagónico (diseño de la carta, oferta de postres, servicio a la mesa).
Crear una carta de postres separada para resaltar aparte de su carta de platos y bebidas. Tener una carta independiente resalta la atención y aporta el valor al producto; muy similar a una carta de vinos que muchos restaurantes ya tienen.
Cuidar el diseño de su carta de postres. Imponga su estilo en la carta para que sea original y propia de su restaurante. El diseño debe ser una combinación que una la claridad, textos llamativos, legibilidad y con fotos de alta calidad que impacte. Puede crear nombres creativos y diferentes para sus postres (leer Apostar por una carta de postre original). Esto permite crear experiencias únicas.
(Recuerde que por ser cliente de La Compagnie des Desserts puede beneficiarse de nuestro servicio de diseño de carta de postres. Consulte con su comercial para más información.)
Seleccionar una oferta equilibrada. Tener una oferta pequeña puede entenderse como no dar importancia a los postres. Tener una amplia oferta puede hacer que la decisión de su cliente sea compleja y prefiera no tomar postre. Ni pocos ni muchos postres. Recuerde ofrecer variedad entre pastelería, frutas, dulces típicos, helados, entre otros, para que su carta satisfaga a sus clientes. También puede variar su oferta ofreciendo versiones minis de los postres más apetecidos de su carta de postres.
Ofrecer ideas originales. Destaque el postre del chef, de la casa o de autor. Sus clientes visitarán su restaurante en repetidas ocasiones y querrán la posibilidad de experimentar sabores nuevos en cada visita. Puede innovar periódicamente con postres de sabores del mundo. ¡No hay límite para su creatividad!
Emplatar sus postres con originalidad. En la actualidad, el uso del móvil y redes sociales está en auge. Las personas registran y publican todo aquello que les llama la atención visualmente (e incluso en experiencias). Sus propios clientes harán publicidad de su restaurante al publicar una foto de sus postres con decoraciones creativas. Esto atraerá nuevos clientes. Algunos ejemplos de nuestros emplatados:
Hacer una oferta café-postre. Está claro que el café se vende más fácilmente y es preferido para terminar una comida. Al ofrecer una oferta de postre con café creará la curiosidad en el comensal por degustar un postre para acompañar su café. También puede ofrecer el CAFÉ GOURMAND, un concepto francés que combina mini postres con café (leer El éxito del café Gourmand).
Algunas recomendaciones que pueden ser obvias pero valen la pena recordar son: tener una oferta de postres que represente el estilo de su restaurante, el camarero debe ser quien debe mostrar el mayor entusiasmo por el postre, incluir opciones sin gluten, bajo en calorías, veganas. Si tiene el espacio en su restaurante, también puede presentar los postres ya sea en una vitrina pequeña o en un carrito para animar a sus clientes con solo ver sus deliciosos postres. Por último pero no menos importante, es fundamental que promueva sus postres en sus redes sociales, página web, al igual que en sus herramientas impresas.