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CONSEJOS PARA IMPLEMENTAR LA VENTA PARA LLEVAR

12 diciembre 2020 | Nuestros Consejos
CONSEJOS PARA IMPLEMENTAR LA VENTA PARA LLEVAR

En España, las aplicaciones más descargadas para comida a domicilio son Uber Eats, Glovo, JustEat y Deliveroo. Según el Observatorio Sectorial de DBK, el delivery de comida rápida ya mueve 660 millones de euros al año y las previsiones de Allied Market Research a escala global rondan los 16.000 millones de euros para 2023. Una cifra que, tras la crisis del coronavirus, se tendrá que revisar al alza (SER).

Los continuos confinamientos, el estado de emergencia sanitaria y los cierres administrativos han desafiado al sector de la restauración. Para superar estas limitaciones de trabajo, los restaurantes pueden aprovechar la solución de la venta para llevar (Take-Away). Pero, ¿qué reglas rigen esta actividad, qué restaurantes pueden implementarla y en qué condiciones? En este blog hay una descripción general de las reglas a seguir para transformar su actividad en un lugar de comida para llevar.

¿Qué establecimientos están autorizados para hacer ventas para llevar?

Por lo general, la comida para llevar debe haber sido objeto de una autorización especial, en particular en el marco de la firma del contrato de arrendamiento comercial. Los propietarios de restaurantes deben haber especificado previamente y de forma explícita esta modalidad.

Las disposiciones adoptadas para permitir la venta para llevar

En lo que se refiere a la reglamentación, la Asociación Mujeres en Gastronomía (MEG), reportó desde la Hosteleria Madrid que “para poder realizar el reparto a domicilio con medios propios (sin plataforma), es obligatorio comunicar a Hacienda el inicio de esta nueva actividad a través de la presentación del modelo 036/037. La información está contemplada en el epígrafe 677.9 ‘Otros Servicios de Alimentación Propios de la Restauración’. Este epígrafe no está contemplado para las empresas que tributan por módulos. Por lo que, lo podrán dar de alta de forma directa las empresas que tributan en Estimación Directa Simplificada y las Sociedades Mercantiles”. De igual forma, MEG destaca “nuestra recomendación es que se estudie cada caso particular con la asesoría y ante la duda, se acuda siempre a la Agencia Tributaria para resolver dudas de cómo gestionar esta crisis”. Igualmente, es necesario revisar la normativa en cada comunidad.

En cualquier caso, recalcamos fundamentalmente seguir los requisitos establecidos en las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Externalizar o usar medios propios

Antes de trazar el plan, es importante que haga un análisis de los recursos y la capacidad de alcance que su negocio tiene con el objetivo de determinar sus limitaciones. De esta forma podrá identificar qué áreas puede cubrir con su equipo y qué áreas deberá externalizar. Para ello debe cuestionarse, ¿Nuestras instalaciones están capacitadas para albergar el servicio de delivery? ¿Contamos con nuestros propios repartidores? ¿Nuestra marca es suficientemente potente para venderse sola? ¿Necesitaremos promoción adicional? ¿Es un proyecto a corto o a largo plazo? ¿Contamos con el packaging adecuado?

Dentro de las medidas básicas necesarias para implementar el delivery con medios propios es necesario contar con:

  • Embalajes de comida de un solo uso.
  • Contenedor higiénico e higienizable para el transporte de la comida en embalaje.
  • Equipos de Protección Individual para el trabajador (EPI) como guantes y mascarilla.
  • Sistema de cobro online.

Gestionar los procesos internamente permite tener un mayor control, desde la web o plataforma en que se publica la carta hasta el reparto de la comida y contacto con el cliente. Sin embargo, aunque quizás el negocio tenga la capacidad, los costes de logística se incrementarán. En ocasiones también será más rentable externalizar ya que otras plataformas tienen la infraestructura para ventas en volumen haciendo que sus costes por envío sean menores.

Creación y revisión de la carta

Es importante determinar qué platos se ofrecerán en la venta para llevar. Tenga presente consideraciones como:

  • Los platos preparados y su transporte en embalaje.
  • El tiempo que tarda la comida en ser transportada para su consumo posterior.
  • El packaging (embalaje) debe permitirle al comensal vivir una experiencia grata.
  • Si no encuentra el packaging adecuado, será necesario modificar el plato.

Le invitamos a consultar el documento oficial del Ministerio de Comercio y Turismo para más información sobre las directrices y recomendaciones para la venta de alimentos, con el objetivo de reducir en gran medida el riesgo de contagio por el coronavirus SARS CoV-2 (leer documento).

 

 

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