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¡Bienvenido Diciembre 2022! Idea de emplatado del mes

12 diciembre 2022 | Ideas de emplatados
¡Bienvenido Diciembre 2022! Idea de emplatado del mes

En diciembre 2022 ha llegado el momento de apostar por una apuesta segura: ¡la combinación de helado y postre! Es el mes para dejar todo organizado y disfrutar al máximo cada día. A continuación podrá encontrar el listado de productos e ingredientes, junto con el paso a paso para el emplatado protagonista del mes. Si está buscando más inspiración para sus postres de fin de año, encontrará más ideas en nuestro blog 3 ideas de emplatados para la temporada.

 

Los productos utilizados son:

Lista de ingredientes adicionales:

  • Crema de castañas
  • Frutos secos (almendras tostadas, avellanas, pasas, etc.)
  • Pistachos
  • Azúcar perlado plateado
  • Cacao en polvo

 

Preparación paso a paso:

   1 Mezcle salsa Chocolate ganache (2/3) con crema de castañas (1/3)

   2 Rellene la Base de tartaleta dulce con Merengue italiano y algunos frutos secos

   3 Cubra la tartaleta con la mezcla de salsa Chocolate ganache

   4 Decore con pistachos y azúcar perlado plateado

   5 Al momento de servir, espolvoree el plato con cacao

   6 Coloque encima de la tartaleta una bola de Helado Tiramisú con mascarpone (saque el bote unos minutos antes de servir)

 

¿Cómo preparar una crema de castañas artesana?

La crema de castañas es el sabor tradicional en diciembre que sus postres necesitan. En un cazuela, cubra de agua fría 2 kilos de castañas. Deje hervir de 7 a 8 minutos. Luego escurra y pele las castañas. Vuelva cocer las castañas en agua templada durante 5 minutos. Triture las castañas con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré fino.

En una cazuela grande, agregue: azúcar, dos vasos de agua, 1 vaina de vainilla abierta. Deje cocer a fuego fuerte durante 3 minutos para conseguir un sirope. Añada el puré de castañas al sir y mezcle fuertemente. Continúe cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos removiendo frecuentemente. La crema de castañas se espesará y oscurecerá. Para comprobar el espesor de la crema de castañas, coja una cucharada de crema y dele vuelta. Si la crema de castaña no se mueve, está lista.

 

¿Cómo preparar merengue italiano?

El merengue es una preparación dulce que se puede utilizar con diferentes objetivos en el ámbito de la repostería, especialmente durante diciembre. Puede ser un postre o ser parte de otros postres, aunque también se puede utilizar para decorar. Existen tres tipos de merengue: italiano, suizo y francés. Aunque son muy similares entre ellos y el resultado visualmente parezca que sea el mismo merengue, la diferencia radica en la preparación paso a paso del merengue.

El merengue italiano es el único de los tres tipos de merengue en el que las claras deben cocinarse durante el proceso. Este es el merengue es utilizado para el clásico Lemon pie o las Carolinas de Bilbao en España.

Preparación del almíbar

En un cazo verter 80g agua y 180g de azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes. Calentar la cazuela, sin moverla, hasta que comienza a burbujear. En este momento, y mientras se sigue haciendo el almíbar, comenzar a montar las claras.

Preparación del merengue

En el bol de la batidora poner 4 claras de huevo y comenzar a batir. Es preferible una batidora una batidora con varillas, ya que batirlo a mano es más complicado, es posible, pero es difícil. Cuando se observe que las claras comienzan a espumar abundantemente, añadir 60 g de azúcar poco a poco, sin parar de batir. Continuar batiendo hasta que las claras estén bien montadas.

Preparación del merengue italiano

En este punto el almíbar estará prácticamente preparado. Es necesario que alcance una temperatura de entre 116º C a 125ª C. Tomará unos 5 minutos aproximadamente conseguir el punto ideal del almíbar.

Con el almíbar ya en su punto, volver a comenzar a batir las claras y añadirlo en forma de hilo, poco a poco, hasta añadirlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente, o que esté a temperatura ambiente.

 

¡No se quede sin probar nuevas recetas este Diciembre 2022!

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