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Helados de Vainilla: Todo sobre nuestras recetas 2021

7 julio 2021 | Nuestros Consejos
Helados de Vainilla: Todo sobre nuestras recetas 2021

¿Qué es la vainilla?

La vainilla es el extracto de las vainas de un género de orquídea cultivada en regiones tropicales, usada por su perfume y aroma en alimentos y productos de cosmética. Las vainas son el fruto de esta flor, que al madurar son deshidratadas y a partir de allí se obtiene la vainilla como ingrediente. Se comenta que la vainilla natural es la segunda especie más cara del mundo, después del azafrán.

 

¿Cómo usamos la vainilla?

Para infusionar la vainilla, seguimos el método tradicional que nos han enseñado nuestros Maestros Heladeros. Infusionamos las vainas de vainilla en nuestros obradores artesanos. Controlamos cada paso de inicio a fin, desde el peso de cada materia, pasando por la pasteurización y homogeneización, hasta el envasado para su congelación.

Otro factor de éxito de nuestro método artesano es realizar la infusión en tanques de doble pared para hacer una extracción que preserve todo su sabor ya que permiten controlar en cada instante la etapa fundamental de pasteurización. Es en este paso que garantizamos a nuestros clientes un producto de calidad.

 

Nuestras vainillas

Lo más característico de nuestras vainilla es su:

Autenticidad: usamos lo mejor vainilla del mundo: de Tahití por su aroma frutal, de México por su sabor cálido y de Madagascar por su aroma dulce. 

Calidad: garantizamos una textura suave y un sabor duradero. También, utilizamos la vainilla Bourbon D.O.P, Denominación de Origen Protegida de Madagascar.

Variedad: Elaboramos helados de vainilla veganos, bajo en azúcar, con leche fresca…Tenemos 10 recetas diferentes!

A continuación, explicamos en detalle las diferencias y características de cada helado de vainilla que tenemos disponible en la Colección 2021.

 

Vainilla a los dos vainillas MOF

92866 bote de 2,5L

Una receta original con leche fresca creada por el Chef Philippe Urraca, Mejor Pastelero de Francia. Pensada para Chefs y elaborada a partir de una selección de dos sabores de vainilla de excepción: la floral Tahitensis y la amaderada Bourbon.

 

Vainilla pompona de México

92810 bote de 2,5L

Helado con leche fresca. La vainilla de México se caracteriza por sus notas calientes de balsámico y regaliz, además de su toque floral y de mantequilla.

 

Vainilla con vainas de Madagascar

92815 bote de 2,5L

93401 bote de 4,75L

Es nuestro helado de la gama Alta Expresión. Elaborado con leche fresca, las vainas de Madagascar aportan una fragancia amaderada con fuertes notas de cacao. La infusión se realiza a partir de las vainas la realizamos directamente en nuestros obradores. En nuestro Blog Ideas de emplatados, puede encontrar una receta que podrá usar como fuente de inspiración (ver receta aquí).

Le invitamos a viajar con nuestras vainillas (ver aquí).

 

Vainilla infusión de vainas Bourbon

93361 bote de 2,5L

Para este helado, las vainas se infunden mientras se cocinan en nata. La expresión de la vainilla más sabrosa del Océano Índico le da a este helado la nobleza de su sabor al llevar la infusión fresca de las vainas de vainilla pura.

 

Vainilla Bourbon

92480 bote de 5L

93500 bote de 6L

Elaborado con mantequilla, nuestro ingrediente secreto para alcanzar la cremosidad y suavidad de este helado de vainilla. Una receta equilibrada con vainilla exhausta, es decir una presentación de la vainilla que hace posible observar los puntos pequeños de vainilla en la textura del helado.

 

Vainilla gama clásica

92487 bote de 5L

Es nuestro helado de vainilla de la gama clásica (botes de 5L). El helado de vainilla más tradicional en cuanto a sabor y textura. ¿Por qué es la más tradicional? Porque para elaborar este helado usamos la vainilla ya procesada y no las vainas como en las otras recetas.

 

Vainilla crema inglesa

92011 bote de 2,5L

92211 bote de 5L

Es un helado aún más especial porque utilizamos los mejores ingredientes: vainilla natural, crema fresca y huevos frescos. Su color muy amarillo es natural – sin colorantes. También se alcanza observar pequeños puntos negros que resaltan la intensidad del aroma de vainilla al llevar vainilla exhausta.

 

Vainilla bajo contenido en azúcar

93108 bote de 2,5L

75048 bote de 6L

Elaborado con Vainilla Bourbon de Madagascar y con solo un 7% de azúcar en el equilibrio de la fórmula. Lo conseguimos usando extracto de Stevia.

 

Vainilla vegana

74213 bote de 2,5L

Para desarrollar nuestra versión vegana, hemos buscado la mejor fórmula. No es tan simple eliminar la leche en el producto porque la ecuación es más complicada para mantener un sabor agradable en la boca y una textura suave y cremosa. Hemos integrado aceite de coco y azúcares orgánicos así como proteínas vegetales, respetando todos nuestros prerrequisitos. Conseguimos ofrecer un sabor de helado de Vainilla con infusión de vainas de Bourbon ¡veganamente bueno!

 

Vainilla con vainas de Madagascar sin gluten

90915 tarrina de 120ml

Es nuestra vainilla insignia con leche fresca y vainas de vainilla Bourbon de Madagascar con más beneficios: apto para celíacos y para Take-Away.

 

Le invitamos a consultar la Colección 2021 donde podrá encontrar todos los sabores tradicionales y originales de nuestros helados.

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