HELADO DE CHOCOLATE CALIENTE, CREACIÓN DE PHILIPPE URRACA (LOGOTIPO MOF), MERENGUE ITALIANO FLAMBEADO, NUEZ CARAMELIZADA Y PERLAS DE AZÚCAR
6 junio 2019
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Ideas de emplatados

- Helado de chocolate caliente, creación de Philippe Urraca, 92540
- Manga merengue italiano, 4017
- Nuez dorada
- Perlas de azúcar
Preparar láminas de chocolate templado y enfriarlas.
Espolvorear con oro o colorante cobrizo con trocitos de nuez.
En el momento de servir, untar el merengue italiano directamente en el plato y teñir rápidamente con un soplete. Enfriar.
Antes de servir, espolvorear el merengue para decorar con azúcar de colores, añadir una viruta de crema helada de chocolate, nueces y la láminas de chocolate