HELADO DE CITRONELA, SABLÉ DE SALMÓN CON FLOR DE ENELDO, MOSTAZA A LA ANTIGUA Y PEPINO AMARGO

• Helado de Citronela – 92999
• Pasta Sablée o quebrada salada
• Salmón fresco
• Pepino americano
• Flor de eneldo, rábano
• Mostaza antigua

Hervir primero los sablés salados.

Cortar el pepino en finas láminas y, a continuación, cortar el rábano en rodajas con una mandolina.
Para servir, decorar los sablés previamente cocidos con pequeñas lonchas de salmón, aderezado todo con una flor de eneldo.
Para acabar, disponer una tira de pepino y colocar sobre ella el helado de citronela. Decorar con un toque de rábano en rodajas y una pizca de mostaza. Finalmente, añadir el
sablé y servir.

También puede utilizarse salmón ahumado. Si no encontrase pepino americano, puede utilizar pepino tradicional