LÁMINAS DE BRIOCHE, PAPPARDELLE DE MANGO Y SEMILLAS DE GRANADA. HELADO DEL MISMO BRIOCHE CON PERLAS DE AZÚCAR
6 junio 2019
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Ideas de emplatados
• Helado Tropézienne – bajo pedido
• Mini brioche con crema muselina – 160269
• Mango fresco
• Granada o grosellas
• Flores comestibles
Cortar el mango en tiras con un cuchillo pelador.
Cortar en dos una mini brioche con creman muselina todavía congelada. Al momento de servir, coger un quenelle de helado con una cuchara de servir y ponerla entre las dos mitades del mini brioche descongelado junto con las tiras de mango.
Aderezar con granada y flores comestibles.