NUESTRAS MATERIAS PRIMAS: Helados y sorbetes parte 1
En La Compagnie des Desserts hacemos una selección minuciosa de las materias primas para la fabricación de nuestros helados y sorbetes artesanos. Estudiamos una amplia selección de productos para encontrar la única y sabrosa materia prima que aportará un sabor único al helado o al sorbete. Nuestra Colección 2022 tiene una oferta de más de 150 sabores de helados y sorbetes. Le invitamos a viajar descubriendo el origen de las diferentes materias primas que utilizamos a través de este blog.
Helados y Sorbetes Alta Expresión
Son una selección de helados y sorbetes de alta gama. Las recetas contienen ingredientes nobles, además no llevan ni colorantes ni aromas para garantizar la excelencia en cada creación.
Los 13 sabores de helados están fabricados con leche fresca. En el territorio francés, a los pies de los Pirineos, se encuentra la granja Marguerite de donde proviene la leche fresca entera que usamos para la fabricación. Se recibe la leche en el obrador Pole Sud ubicado en Narbonne, donde nuestros maestros heladeros artesanos realizan ellos mismos el proceso de pasteurización.
Respecto a los 9 sabores de sorbetes, nos abastecemos de frutas procedentes en su mayoría de una cooperativa situada en el valle del Ródano, la cual selecciona para nosotros la mejor fruta.
A continuación, le presentamos los orígenes y características de las materias primas que usamos para la elaboración de nuestros helados y sorbetes de la gama Alta Expresión. Sus diferentes orígenes aportan especificidades aromáticas y de sabor.
| INGREDIENTE | ORIGEN | CARACTERÍSTICA |
| Café 100% arábica | Guatemala | Considerado uno de los mejores cafés del mundo |
| Caramelo | Aude, Francia | Cocido artesanalmente en un caldero por un pastelero artesano de la región |
| Flor de sal | La Camargue, Francia | Se denomina “flor de sal” porque se obtiene del agua salada en lagunas mediante la evaporación solar. Se cosecha la sal una vez al año a finales de agosto en las salinas d’Aigües-Mortes (en La Camargue, Francia) |
| Chocolate negro 59% y 70% | Costa de Marfil | El mayor exportador de cacao del mundo por su calidad |
| Chocolate Guanaja | Francia | Chocolate de la marca Valrhona, el primero del mundo con hasta 70% de cacao |
| Castañas | Ardèche DOP*, Francia | Es el primer departamento productor de castañas de Francia |
| Almendras | España | Es el segundo mayor exportador de almendras después de Estados Unidos |
| Miel de flores | Les Garrigues, España | Una región muy reconocida por sus cultivos de frutos secos y frutas frescas, durante la primavera tiene los más bellos paisajes de flores. |
| Pistacho | Sicilia, Italia | Es el mejor pistacho del mundo por su sabor único, cultivado en las laderas del volcán Etna |
| Vainilla Bourbon | Madagascar | Considerada la mejor vainilla del mundo, se caracteriza por sus notas amaderadas |
| Vainilla Tahitensis | Tahití | Rara e intensa, se caracteriza por sus notas perfumadas |
| Mango “Alfonso” Impala | India | Es el mejor mango del mundo por su dulzura, jugosidad e intensidad |
| Naranja sanguina | Sicilia, Italia | La única naranja cultivada en las laderas del volcán Etna otorgando un color rubí y un sabor acidulado |
*DOP – Denominación de Origen Protegida: es una calificación otorgada que protege legalmente los alimentos producidos en un área geográfica determinada. Esta denominación está regulada por una normativa de la Unión Europea.
Helados y Sorbetes Sabores de proximidad
Es nuestra gama inspirada en los sabores característicos de las diferentes regiones de España. Los helados y sorbetes se caracterizan por tener una textura muy cremosa y un sabor auténtico gracias al uso de ingredientes de temporada y de proximidad:
| INGREDIENTE | ORIGEN |
| Horchata | Valencia |
| Marc de cava | Cataluña |
| Vino Pedro Ximénez | Andalucía |
| Plátano | Canarias |
| Queso Idiazábal | País Vasco |
| Tarta de Santiago | Galicia |
| Torrijas | Andalucía |
| Turrón Suprema | Alicante |
Helados Sabores de excepción y del chef
Son sabores de helados elaborados a partir de ingredientes excepcionales o de demanda bajo pedido exclusivo.
| INGREDIENTE | ORIGEN |
| Café | Etiopía |
| Ceps | Lozère, Francia |
| Queso de cabra Cabécou | Francia |
| Parmesano Reggiano | Italia |
Helados y Sorbetes saladosPara la elaboración de nuestros helados y sorbetes salados, usamos ingredientes cultivados en el sur de Francia: el pepino, la albahaca, el romero, el tomillo (de Garrigue), el aceite de oliva, el pimiento.
Para destacar, el Helado de Mostaza se fabrica a partir de la mostaza de Meaux Pommery, una receta heredada desde 1632 por los religiosos del monasterio de Meaux, Francia. La mostaza de Meaux está formada por la condimentación con el grano sinapis nigra, molido con agua, vinagre y plantas aromáticas. Además, se utiliza grano de mostaza negra y de tegumento de mostaza (cáscara del grano), junto con otras especias.
Finalmente, no queremos dejar de mencionar también otros ingredientes con certificado de origen que usamos en nuestras recetas de helados y sorbetes de la gama creaciones originales:
| INGREDIENTE | ORIGEN |
| Amapola | Nemours, Francia |
| Mandarina | Sicilia, Italia |
| Maracuyá imperial Blue Elephant | Asia |
| Nougat | Montélimar, Francia |
| Sablé Bretón | Bretaña, Francia |
Descubra cada uno de estos helados y sorbetes elaborados con materias primas procedentes de los mejores lugares del mundo en nuestro catálogo Colección 2022.