Menos azúcar, más placer
La innovación siempre está en el centro de nuestras preocupaciones. Convencidos de que nuestro compromiso de hacer del postre todo un placer es posible bajando el nivel de sacarosa, hemos decidido apostar por reducir o reemplazar el azúcar refinado, privilegiando las materias primas ricas en fibras y vitaminas y teniendo una lista corta de ingredientes.
Nuestro objetivo principal consiste en reducir el azúcar blanco refinado o sustituirlo por materias primas ricas en fibras y vitaminas para conseguir un producto más natural.
Como parte de este objetivo, nuestro equipo de heladeros de I+D ha trabajado en una lista de ingredientes lo más corta posible para obtener sorbetes con más de 80% de fruta y solo 3 ingredientes.
1. La fruta: Con un mínimo de 80% de fruta, logramos un sabor lo más cercano a la fruta fresca.
2. Azúcar: El azúcar estimula el sabor de la fruta. Técnicamente aporta flexibilidad al sorbete además de una mejor resistencia térmica.
3. Fibras vegetales: Son esenciales para reducir la tasa de absorción de azúcares y carbohidratos en el organismo. También tienen una función texturizante para helados.
“Nuestro objetivo siempre ha sido conservar el sabor original de la fruta en todos nuestros sorbetes, como si estuviéramos comiendo la fruta natural”, dice Laurent Rombi, responsable del equipo de Investigación y Desarrollo del obrador de Pole Sud en Lézignan-Corbières. Hemos lanzado recientemente dos sabores de sorbetes “Pura Fruta”:
Sorbete Fresa “Pura Fruta” Sorbete Mango “Pura Fruta”
80% de fresa Senga 83% de mango Alfonso
92706 | 2,5 L 92707 | 2,5 L
Laurent Rombi añade “Tenemos como proyecto replicar este principio a los helados. Es decir, desarrollar helados artesanos con un mínimo de ingredientes y sin ningún aditivo. Tendremos que presionar los límites para conseguirlo.”
La Colección 2022 también incluye postres con un índice glucémico bajo que han sido desarrollados con el mismo objetivo por nuestro equipo de pasteleros. En este caso, reducimos los niveles de sacarosa sustituyendo la harina blanca por materias primas ricas en fibras y vitaminas.
Esta nueva gama que incluye tres postres con un índice glucémico controlado entre 30 y 60 (el índice glucémico es la capacidad de un alimento para aumentar el nivel de azúcar en la sangre) forma parte de los 12 premiados que han recibido los prestigiosos Premios Sirha a la Innovación en 2021 y que han sido seleccionados por un jurado compuesto por cocineros, pasteleros, restauradores, expertos del sector horeca y periodistas especializados.
A continuación, describimos los 3 postres de esta gama innovadora del catálogo 2022:
Cuadrado de Chocolate
95430 | 70 g x 24
Es un postre todo chocolate con un índice glucémico bajo (entre 30 y 60) que creará un efecto sorprendente en boca gracias a sus diferentes texturas de chocolate. También triunfará en los platos de nuestros clientes gracias a su elegante y refinado diseño.
Pasta sablé de chocolate elaborada con harina de garbanzo, harina de arroz y azúcar integral de flor de coco. Galleta sin harina tipo brownie. Chocolate cremoso con azúcar integral y glaseado de chocolate 73%.
Tartaleta de Limón
95431 | 110 g x 12
Gran clásico de la pastelería francesa, nuestros pasteleros han reinterpretado la tarta de limón con un índice glucémico bajo (entre 30 y 60).
Pasta sablé con harina de trigo, almendras en polvo, azúcar de flor de coco, crema de limón con sirope de agave.
Finger Cheesecake
4705 | 90 g x 27
Adaptado en formato finger, esta versión del cheesecake da rienda suelta a la imaginación para la decoración y personalización del emplatado.
Pasta sablé de mantequilla pura y azúcar de flor de coco, crema queso fresco (45%), mousse de zumo de limón de Sicilia endulzada con sirope de agave.
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