POLE SUD - GOURMET PARISIEN - CROQUANTERIE

El Saber hacer FRANCÉS

Marca POLE SUD, Fabricante artesanal de helados artesanales y postres - La compagnie des desserts

POLE SUD, la marca francesa fundadora
Helados artesanales y postres para profesionales

Logo POLE SUD, Fabricante artesanal de helados artesanales y postres - La compagnie des desserts

Históricamente, todo empezó en la Francia de los años 60 con Didier y Sylvie Barral, dos jóvenes artesanos que montaron una pequeña heladería. Este pequeño taller tienda conquistó a los bares, hoteles y restaurantes locales para convertirse a lo largo de 20 años en el proveedor de helados artesanales y postres para profesionales de la zona. Frente a tanto éxito, Didier y Sylvie decidieron expandirse en 1983 para suministrar toda la región del sur de Francia. Así nació la marca POLE SUD.

Los años pasaron y Pole Sud creció para diversificarse más allá de los helados y postres helados. La pastelería tradicional francesa cogió más importancia, generando más demanda. Así que Didier y Sylvie ampliaron su oferta de pasteles para dar a su saber hacer pastelero el mismo reconocimiento que tenia su saber hacer heladero.

HELADERO ARTESANO & AMANTE DE SABORES

Maestro heladero Laurent ROMBI en Pole sud de La compagnie des desserts , fabricante de helados artesanales y postres para profesionales

Desde 1983 nuestro taller Pole Sud fabrica helados artesanales y postres para profesionales. Hacemos nuestras propias mezclas de helados y sorbetes. Continuamos utilizando nuestros métodos de infusión en tanques de doble pared de acuerdo con las recetas tradicionales transmitidas por nuestros Maestros Heladeros. Todas las decoraciones se hacen a mano, según los gestos que perpetuamos. Igual que hacemos pasteles «hechos como en casa», nuestros pasteleros hacen las masas, las cremas, los mousses, las pulpas de frutas, etc. Ellos dan forma y decoran los postres a mano. Prueban cada producto para controlar que cada fabricación se ajuste a nuestro compromiso de calidad.

FABRICACIÓN LOCAL Y ARTESANA

Como proveedor de helados y postres artesanales a profesionales del sector Horeca, suministramos a nuestros clientes directamente desde nuestros talleres de Pole sud. El suministro de último kilómetro constituye para nosotros un aspecto clave que une al fabricante y al consumidor. Nuestros clientes pueden indicar en su carta que se abastecen directamente de una heladería artesanal. Nos abastecemos de leche procedente de una granja situada a los pies de los Pirineos, para producir helados con leche fresca. Hemos establecido una relación a largo plazo con una cooperativa de frutas situada en el valle del Ródano que selecciona la mejor fruta para nosotros. Le ofrecemos dos colecciones al año fruto del trabajo creativo de nuestros pasteleros y heladeros. Le abrimos las puertas de nuestros talleres para permitirle que realice sus productos a medida.

POLE SUD, ESPECIALISTA EN HELADO Y POSTRE HELADO DE RESTAURACIÓN

Desde hace 40 años «hemos estado pensando en helados y postres» todos los días con nuestros clientes. Nuestra gente conoce en detalle el sector de la restauración y estará encantada de trabajar con usted en su oferta de postres. También ofrecemos un servicio de realización de carta de postres, formaciones y desarrollos de helados a medida… Porque somos Artesanos : proveedor de helados artesanales y postres para profesionales.

  

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Marca GOURMET PARISIEN, Fabricante artesanal de postres artesanales - La compagnie des desserts

GOURMET PARISIEN, la marca de pastelería francesa
Proveedor de pasteles artesanales francés

Logo GOURMET PARISIEN, Fabricante artesanal de postres artesanales - La compagnie des desserts

Le Gourmet Parisien era un pequeño obrador situado en la región de París que comparte los mismos valores que Didier y Sylvie Barral : sabor, creatividad y excelencia. Juntos, colaboraron un tiempo antes de fusionar sus empresas en 2008 para proponer una oferta completa a sus clientes de helados artesanales y postres para profesionales. Su ambición era de convertirse en el proveedor referente de postres del sector Horeca. Consiguieron consolidar su presencia en el territorio francés, y más aún en París.

Gracias a la creatividad y el saber hacer de su fundador, El Gourmet Parisien ha sabido imponerse junto a la Compagnie de desserts en el campo de la restauración proponiendo “postres de alta gama” con más de 350 postres en el catálogo. Su especialidad sigue siendo hoy en día los clásicos emblemáticos de Francia como las tartas tatín o los coulant & fondant de chocolate. Su nivel de exigencia está destinado a satisfacer a los clientes más gourmet, y honrar al lema de Pole sud que también es suyo: Hacer del postre todo un placer.

PASTELERO ARTESANO & SABER HACER TRADICIONAL

Estamos orgullosos de revindicar nuestro titulo de maestros artesanos cada día con nuestros pasteleros que hacen pasteles: confecciona sus propias masas, les dan forma a mano y decoran los postres del mismo modo. Prueban cada producción para controlar que cada producto se ajuste a nuestro compromiso de calidad. Todas nuestras masas, cremas, mousses y pulpas de fruta son caseras. Igual que con la marca Pole Sud, nuestros clientes pueden indicar en su carta que se abastecen directamente de un proveedor de pastelería artesanal.

Respetamos rigurosamente el saber hacer artesanal tradicional pero la innovación está inscrita en el ADN de La Compagnie des Desserts. Cada día nos adaptamos a las ideas y necesidades de nuestros clientes para ser el proveedor de postres artesanales que ellos necesitan y se merecen. Por ello trabajamos en unir la tradición y las tendencias para conseguir siendo a la vanguardia de la alta gastronomía.

Cada año, 2 colecciones de pasteles son desarrolladas para el catálogo La Compagnie Des Desserts por nuestro propio servicio I+D que sigue un ritmo de 320 creaciones al año. Nuestro compromiso de hacer del postre todo un placer es un compromiso de cada instante y que tiene lugar en cada etapa : desde la fabricación hasta la entrega.

Marca LA CROQUANTERIE, Fabricante artesanal de postres artesanales - La compagnie des desserts

LA CROQUANTERIE, la marca especializada en babas & sablés
Proveedor de especialidades artesanales francesas

Logo LA CROQUANTERIE, Fabricante artesanal de postres artesanales - La compagnie des desserts

Igual que su homologo Gourmet parisien, La Croquanterie tiene un profundo saber hacer francés de pastelería tradicional. Pero es con su maestría de la masa para babas y para sablés que este taller artesanal destaca. Su maestro pastelero fundador Frédéric Gernez colabora con su capital y sus creaciones durante años con La Compagnie des desserts, entonces formada por Pole sud y Gourmet parisien. En 2016, el éxito es tal que nuestros dos negocios fusionan para agrandar la familia de La Compagnie Des Desserts. El grupo formado goza a partir de este momento de una oferta de helados artesanales y postres para profesionales sin necesidad por cubrir.

PASTELERO ARTESANO & SABER HACER ESPECÍFICO

La diversificación y el crecimiento de nuestro grupo La Compagnie Des Desserts siempre se ha hecho en el respecto del saber hacer artesanal muy concreto de cada uno de sus miembros. Porque dar vida a nuestro lema de Hacer del postre todo un placer se consigue preservando la perfección de cada gesto artesanal. La Croquanterie es especialista en masas babas y sablés, con recetas auténticas. Los ingredientes que utiliza este artesano son los que garantizan el producto más sabroso posible: una mantequilla generosa, una harina fina y un ron de destilería muy selecto.

Los ingredientes que utilizamos son los que garantizan el producto más sabroso posible: una mantequilla generosa, una harina fina y un ron de destilería muy selecto. Nuestra técnica es heredada de la tradición francesa. Conseguimos dar a nuestras masas sablés esta ternura y este fondant trabajando la mantequilla en frio. Significa que la mantequilla está en un estado semisólido cuando se mezcla con el azúcar y la harina. Así la mantequilla rodea plenamente cada grano de harina y de azúcar, lo que hace que los granos no están totalmente solidarios entre ellos después del horneado. De allí viene la textura única de nuestros pasteles sablés cuya base se deshace suavemente en la boca mientras los ingredientes de la guarnición desprenden sus sabores.

¡Descubra más sobre cada marca y cada Saber hacer artesanal que tenemos!
Fabricante de helados artesanales y postres para profesionales

Saber hacer ANGLOSAJÓN de La compagnie des desserts, fabricante de helados artesanales y postres artesanales
Saber hacer ESPAÑOL de La compagnie des desserts, fabricante de helados artesanales y postres artesanales
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