Carpaccio d’ananas aux trois saveurs

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn

Ingrédients :
4 ananas
aubergines à l’huile
tomates séchées à l’huile
glaces Lin brun, Harina toastada et Sésame blanc

Préparation :
Coupez les ananas aux 2/3. Les évider et réservez l’intérieur pour en faire de fins copeaux.
Bien égoutter les aubergines et tomates séchées sur deux épaisseurs d’essuie-tout.
Commencez par garnir le fond des ananas des fins copeaux puis ajouter une à deux aubergines et tomates. Tenir au frais.
Avant de servir placez au sommet 3 minis boules de glace.
Enfin placez une très fine tranche d’ananas sur le côté.