Sorbet figue violette bio, tartelette aux pommes, figues, ganache au chocolat et guimauves

• Figue violette
• Sorbet Figue violette
• Mini fond de tarte rond – 96754
• Figues
• Sauce ganache chocolat – 66108
• Guimauves – 100286
• Décoration : grains de sucre rose
  et pâquerettes

Dans une petite coque sablée, disposer un émincé de pommes en rosace, cuire au four avec sucre et beurre. Dans une cuillère à dessert, couler de la ganache et décorer de sucre Au moment de servir déposer en farandole les diverses garnitures et le sorbet en copeau. Il est possible d’utiliser des cerises noires du pays Basque (Itxassou), légèrement caramélisées ou cuites au sirop.