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Sorbet mangue gingembre, betterave chioggia, gambas au sésame et feuille de verveine

6 juin 2018 | Idées recettes
Sorbet mangue gingembre, betterave chioggia, gambas au sésame et feuille de verveine

• Sorbet Mangue gingembre – 93109 (disponible sur demande)
• Gambas
• Sésame
• Gingembre frais
• Beurre
• Huile d’olive
• Betterave chioggia
• Feuilles de verveine fraîche

Mariner à l’avance les queues de gambas dans du gingembre frais haché. Couper à la mandoline de fines lamelles de betterave.

Sauter les gambas dans un mélange d’huile et de beurre (au-delà du goût l’huile permet au beurre de brûler moins rapidement) et ajouter le sésame en fin de cuisson.

Dans l’assiette, déposer deux lamelles de Chioggia en les pliant pour donner du volume, piquer avec un cure-dent et y ajouter la gambas.

Au moment de servir ajouter le sorbet Mangue gingembre en copeau et décorer de feuilles de verveine. Il est possible pour un goût plus prononcé de mariner les gambas avec un peu de sauce teriyaki.

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