Coquille Saint-Jacques et le sorbet « roquette à la fleur de sel»

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
4 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 verre de vin blanc
Roquette
50 g de beurre demi-sel
Sorbet Roquette

Préparation :
Ôtez les noix des coquilles avec le couvercle.
Émincer finement les échalotes et faites les fondre dans la moitié du beurre 2 à 3 mn.
Nettoyez les noix et séchez-les.
Préchauffez le four th 7/210°
Étalez un lit de gros sel sur le lèche frite du four . Posez par-dessus les noix de Saint-Jacques
Salez à peine les noix, parsemez de roquette et de noisette de beurre.
Refermez la coquille avec son couvercle, calez sur le lit de gros sel et faites cuire au four 7 à 10 mn.
Les noix doivent être à peine cuites.
Avant de servir placez délicatement quelques copeaux de glace à la roquette.