La Profiterole géante

Dans cette profiterole géante, le chou craquelin enrobe un parfait à la vanille. Les spécificités de cette profiterole sont :

• – le chou craquelin qui apporte une texture croustillante en bouche
• – le parfait vanille qui est réalisé à partir de gousses de vanille naturelles. Le parfait est une émulsion de jaune d’œuf avec un sirop – pâte à bombe – et un ajout de crème fouettée. Ca se mange glacé !

Enfin, Philippe Urraca a développé une gamme de sauces pour que les chefs personnalisent leurs profiteroles :

• – sauce ganache chocolat
• – sauce caramel salé
• – sauce praliné

Cette création unique est un dessert généreux et aérien avec différentes textures agréables en bouche, parfumé. L’avantage pour les restaurateurs est qu’il peut le servir quelques minutes après l’avoir sorti du congélateur.