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Notre démarche pâtisseries à Index Glycémique Abaissé

11 novembre 2021 | Actualités
Notre démarche pâtisseries à Index Glycémique Abaissé

Définitivement convaincue que la signature « Donner du plaisir au dessert » est possible en abaissant le taux de saccharose, La Compagnie des Desserts crée des pâtisseries à index glycémique abaissé.

Cette démarche consiste à remplacer les farines blanches par des matières premières brutes, riches en fibres et en vitamines, permettant de maintenir un index glycémique abaissé et à privilégier une liste d’ingrédients courte. Cette nouvelle définition du dessert « sain et déculpabilisant » répond également à un nouveau mode de consommation alimentaire qui révèle une démultiplication des instants de consommation, passés de 3 à 5 par jour.

Cette démarche répond parfaitement à ces nouvelles tendances, en augmentant le plaisir et la gourmandise, toujours au centre de nos préoccupations et de nos innovations. Dans le cadre de cette démarche nous avons souhaité être accompagnés par une experte ALIXE BORNON, pâtissière spécialisée dans les pâtisseries à index glycémique abaissé. Elle cosigne 3 nouvelles pâtisseries :

Résolument Chocolat

Il s’agit d’un entremet à la recette tout chocolat avec un index glycémique abaissé.
– Pâte sablée chocolat à base de farine de pois chiche et farine de riz et sucre de complet fleur de coco.
– Biscuit sans farine de type brownies.
– Crémeux chocolat au sucre complet et au chocolat 73%.
– Glaçage chocolat 73%.

Finement cheesecake

Nos chefs pâtissiers ont revisité le cheesecake en forme de finger :
– Crumble aux farines complètes riches en fibres et sucre de coco.
– Cream cheese : 45% Philadelphia.
– Mousse citron au sirop d’agave.

Rondement citron

Grand classique de la pâtisserie française, nos chefs pâtissiers ont revisité la tarte citron :
– Pâte sablée utilisant des farines complètes riches en fibres.
– Crémeux et glaçage citron au sirop d’agave.

Notre démarche sur le Sucre Positif® consiste à :

  • augmenter le plaisir et le gourmandise tout en abaissant le taux de saccharose

  • remplacer les farines blanches par des produits riches en fibres et en vitamines

  • avoir une liste d’ingrédients courte

Alixe Bornon

Gamme cosignée par Alixe Bornon

spécialisée en pâtisseries à Index Glycémique Abaissé.

 

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