Nouveautés glaces et pâtisseries Printemps-été 2019

La Collection Printemps-été 2019 de la Compagnie des Desserts est placée sous le signe de :

  • l’expertise avec les nouvelles crèmes glacées Vanilles du Monde et les nouveaux Babas
  • l’excellence avec les créations glacées et pâtissières de Philippe Urraca
  • l’expérience avec de nouvelles saveurs Bio et Vegan
  • l’exploration de nouvelles saveurs du monde et de pâtisseries « réduit en sucre »

Vite, n’attendez plus et découvrez nos nouveautés en glaces et pâtisseries !!!

Découvrez nos crèmes glacées vanille du monde

boule de glace vanille

Nos crèmes glacées à la vanille sont une invitation à la gourmandise et au voyage. Confectionnées à partir de gousses récoltées aux quatre coins du monde, leurs différentes origines apportent à chacune des spécificités aromatiques et gustatives.

glace artisanale vanille

Vanille aux deux vanilles par Philippe Urraca

• Recette inédite de chef pour les chefs !
• Deux vanilles caractéristiques : la fleurie Tahitensis (Tahiti) et la boisée Planifolia Bourbon (Madagascar)
• Glace au lait frais

Vanille Tahitensis de Tahiti

• Goût rond et équilibré
• Arômes de pruneaux et d’anis
• Glace au lait frais

Vanille Tahitensis de Papouasie-Nouvelle-Guinée

• Goûts fruités, boisés et poivrés
• Notes de pain d’épices et de noix grillées
• Glace au lait frais

Vanille Planifolia Bourbon de Madagascar

• Parfums boisés avec de fortes notes de cacao
• Infusion réalisée à partir d’une extraction pour conserver le meilleur de la gousse
• Glace au lait frais

Vanille Pompona du Mexique

• Notes chaudes de balsamique et de réglisse
• Ensemble beurré et floral
• Glace au lait frais

Vanille façon crème anglaise

• Glace aux œufs
• Saveur authentique de crème anglaise

logo mof

Les nouvelles créations glaces de Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France

Imaginées et signées par le Meilleur Ouvrier de France, Philippe Urraca, ses recettes uniques ont été pensées pour des chefs et réalisées à partir d’une sélection d’ingrédients d’exception. Ces 4 nouveautés viennent compléter sa gamme : Café blanc d’Ethiopie et Vanille aux 2 vanilles.

glace chocolat chaud

Chocolat chaud

Toute la saveur du chocolat chaud dans une glace au lait frais grâce à l’association du chocolat noir et du chocolat au lait. Cette saveur régressive vous rappelera le chocolat chaud de votre enfance.

glace chocolat lait passion

Chocolat lait passion

Justement dosé, le fruit de la passion apporte une légère note d’acidité qui vient sublimer la glace au lait frais chocolat au lait, couverture Jivara de Valrhona.

glace riz au lait

Riz au lait

Une recette régressive inspirée d’un dessert incontournable au lait frais avec des inclusions de grains de riz pour apporter de la texture. Le riz au lait est une préparation à la vanille cuite au four et fabriquée par un artisan local dans l’Aude. Le riz reste mœlleux même dans la crème glacée !

Tarte aux deux citrons

Tarte aux deux citrons

Cette glace, riche en œufs, rappelle la crème citron avec son jus de citron jaune. Elle est sublimée par les notes florales et intenses de citron vert. Enfin, les inclusions gourmandes de crumble croustillant façon tarte au citron apportent du relief en bouche. Cette glace laisse un réel bon souvenir !

LES NOUVELLES SAVEURS BIO 

  1. Yaourt au lait de brebis

  2. Yaourt au lait de brebis à l ’infusion de gousses Vanille Bourbon

Ces 2 glaces sont réalisées avec de la crème de brebis BIO, de façon à faire ressortir la saveur naturelle du lait de brebis. Le lait de brebis provenant d’un cheptel en France, a une saveur brute, sans aucun artifice, pour les puristes. Ces 2 glaces à la texture onctueuse s’associent avec tous les types de composition. Idéal pour les restaurateurs !

glace creme de brebis

Mandarine de Sicile

Avec ses 57% de jus de mandarine, ce sorbet déclenche une véritable une explosion en bouche. On retrouve donc tout le soleil et le caractère méditerranéen de la Sicile dans un sorbet avec des nuances fruitées, amères et acides.

sorbet mandarine de sicile

LES NOUVELLES SAVEURS VEGAN

glace vegan vanille

Glace Vanille à l’infusion de gousses Bourbon

Pour développer nos glaces véganes, nous avons cherché la meilleure formule. En effet, ce pourrait être simplement de supprimer le lait dans le produit mais l’équation est plus compliquée pour garder une saveur agréable en bouche et une texture lisse, onctueuse et facile à travailler. En intégrant de l’huile de coco BIO et du sucre BIO ainsi que des protéines végétales, nous avons respecté tous nos pré-requis et proposons 1 saveur de glace Vanille à l’infusion de gousses Bourbon «vegannement bonne» !

sorbet vegan framboise

Sorbet Framboise

Certifiée par la Vegan society , le sorbet Framboise Vegan offre une nouvelle expérience gustative 100% végétale ! Notre savoir-faire de glacier depuis 1963 associé à notre créativité, nous ont permis d’élaborer un sorbet au bon goût de framboise ! Sa texture lisse et onctueuse et sa gourmandise vous surprendront. Un sorbet « vegannement bon » !

LES NOUVELLES SAVEURS DU MONDE

Patate douce violette du Japon

La patate douce violette est une saveur très courante en Asie et pourtant rare en Europe !

La purée de patate douce violette provient directement du Japon, sa couleur est naturelle et ce féculent est riche en vitamine A. La saveur est typique de la patate douce et se mariera merveilleusement bien avec des saveurs exotiques.

glace patate douce violette

Baies d’Açaï du Brésil

Ce fruit possède une multitude de propriétés : antioxydant, riche en vitamines et apport energetique avec des vertus médicinales pour la digestion et la tension.

Avec 20% de jus d’açaï, une belle coloration naturelle et une saveur inimitable vous plongeront au cœur de l’Amazonie. Une saveur à découvrir absolument !

glace baies d'Açaï du Brésil

LES CRÉATIONS PÂTISSIÈRES

logo mofLES NOUVELLES CRÉATIONS PÂTISSIÈRES DE PHILIPPE URRACA, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE

patisserie carré chocolat

Carré chocolat

Sablé pur beurre, ganache chocolat 70%, croustillant chocolat, finition sablé et pistache hachée. La gourmandise au carré avec 3 saveurs, 3 textures et 3 reliefs en bouche. Une création unique prête à servir qui laissera un souvenir impérissable aux clients !

patisserie succes praline

Succès praliné

Le Succès praliné est une variante de la pâtisserie appelée «Le Russe». Il porte parfaitement son nom car il est si simple d’avoir du succès avec ce dessert gourmand, mœlleux et à base de praliné et de noisettes. Philippe Urraca nous propose une recette fidèle et gourmande : biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande, crème noisette praliné onctueuse et décor noisettes.

LES CRÉATIONS PÂTISSIÈRES RÉDUITES EN SUCRE

Mousse au chocolat «réduit en sucre»

Cette mousse au chocolat « réduit en sucre » est une mousse sans ajout de sucres. Le seul sucre présent est celui qui se trouve dans le chocolat 50%. Le bon goût du chocolat séduira les gourmands qui apprécieront également la légèreté et finesse de la mousse.

En verrine de 7 cm de diamètre, la mousse au chocolat « réduit en sucre » tient dans la main et est idéale pour une consommation nomade en fin de repas ou pour une pause gourmande.

mousse au chocolat

Mi-cuit «réduit en sucre»

Le mi-cuit « réduit en sucre » est un mi-cuit sans ajout de sucres. Le seul sucre présent est celui qui se trouve dans le chocolat 50%. Le bon goût du chocolat séduira les gourmands. La recette reste authentique à base de chocolat 50% et de beurre, appareil coulant à cœur.

mi-cuit

LES BABAS

patisserie babanettone

Babanettone

Baba panettone aux fruits confits (cubes d’orange et raisins) imbibé de sirop de rhum.

patisserie baba mignon

Baba mignon Café Chocolat

Baba mignon aux éclats de chocolat, imbibé d’un sirop de
café.

patisserie baba parisien

Baba parisien

Baba savarin au rhum, crème moelleuse avec des cubes
d’orange confite, meringue flambée.