muffin carrot cake

Nouveautés desserts Printemps-Eté 2018

Découvrez les petits derniers qui sont venus agrandir la famille de nos desserts ! Voici les nouveautés de notre collection de desserts printemps été 2018.

1. Le Vegan

L’idée de manger bio, manger bon, manger sain et même de bannir de son alimentation tout produit d’origine animale, est en pleine croissance !

Le nombre d’adhérents à l’association Vegan France a été multiplié par 10 en 10 ans : 500 personnes en 2006 et 5 000 en 2016. La restauration doit s’adapter à ce mode de vie et de consommation et ainsi proposer des produits et des menus vegan.

Et si la gourmandise et la naturalité étaient compatibles ? C’est ce que s’attèle à faire La Compagnie des Desserts en proposant des desserts qui respectent la philosophie de chacun des mouvements tout en gardant son ADN de gourmandise.

Glaces Vegan de La Compagnie des Desserts

mi cuit vegan

Pour accompagner ce mouvement, nous avons cherché la meilleure formule pour nos glaces. En effet, ce pourrait être simplement de supprimer le lait dans le produit mais l’équation est plus compliquée pour garder une saveur agréable en bouche et une texture lisse, onctueuse et facile à travailler. En intégrant de l’huile de coco BIO et du sucre BIO ainsi que des protéines végétales, nous avons respecté tous nos pré-requis et proposons 2 saveurs de glace «vegannement bonnes» : Chocolat et Café.Pour accompagner ce mouvement, nous avons cherché la meilleure formule pour nos glaces. En effet, ce pourrait être simplement de supprimer le lait dans le produit mais l’équation est plus compliquée pour garder une saveur agréable en bouche et une texture lisse, onctueuse et facile à travailler. En intégrant de l’huile de coco BIO et du sucre BIO ainsi que des protéines végétales, nous avons respecté tous nos pré-requis et proposons 2 saveurs de glace «vegannement bonnes» : Chocolat et Café.

Mi- cuit Vegan de La Compagnie des Desserts

mi cuit vegan

Pour accompagner ce mouvement, nous avons cherché la meilleure formule pour notre mi-cuit au chocolat 100% végétal ! On retrouve dans ce mi-cuit la gourmandise avec le bon goût de chocolat, l’exotisme avec le lait de coco en arrière bouche et la naturalité avec uniquement des ingrédients d’origine végétale.

Ce mi-cuit au chocolat 100% veggie est une proposition gustative différente qui convient aux végétaliens, sans lactose / sans produits d’origine animale.

Cette nouveauté gourmande permettra à nos clients de proposer des desserts Vegan et de satisfaire tous les régimes alimentaires.

2. Les Sorbets BIO du Verger

Vent de Nouveauté Bio sur La Compagnie des Desserts avec le développement d’une gamme de sorbets BIO sur les fruits du verger.

Abricot, Poire Williams, Pomme verte Granny Smith, Cerise griotte et Myrtille :
• des sorbets BIO plein fruits (avec plus de 45% de fruits) où on a l’impression de croquer dans le fruit,
• des couleurs d’été qui égaieront les assiettes de dessert ou les coupes glacées
• de la fraîcheur qui sera la bienvenue pour ce printemps-été 2018 !

sorbet-bio-du-verger

Aujourd’hui, La Compagnie des Desserts propose une gamme de 14 saveurs BIO :

Glaces : Café, Caramel, Chocolat, Vanille
Sorbets : Cassis, Citron, Fraise, Framboise, Mangue, Abricot, Poire, Pomme, Cerise griotte, Myrtille

Rappel de notre aventure BIO :

Certifiée en septembre 09, cette gamme bio est le fruit d’une recherche de plus d’un an. D’une part, en tant qu’entreprise impliquée dans le développement durable, Pole Sud avait envie d’ajouter cette corde à son arc pour être en phase avec ses convictions. D’autre part, les clients expriment de plus en plus le besoin d’avoir des glaces bio aux saveurs plein fruits.

Ainsi, pendant plus d’un an, nous avons recherché les meilleures matières 1ères. Avec un cahier des charges draconien, nous avons entamé une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. Comme dit Laurent Rombi, glacier créateur des recettes, «l’objectif était d’obtenir du bon, du haut de gamme et du bio». Une fois ces matières 1ères trouvées, nous avons utilisé notre savoir-faire et nos recettes secrètes pour développer cette gamme.

Depuis la certification, nous développons régulièrement de nouvelles saveurs BIO avec la même rigueur dans la recherche.

3. Les Glaces «façon Smoothies»

Cette nouvelle gamme est, comme le smoothie, une manière de consommer du fruit de manière gourmande. Il s’agit d’une crème glacée avec un procédé sur les fruits innovant, un goût différenciant et un produit gourmand !

• Crème glacée à base de fruits avec incorporation de compotée maison : une préparation à base de fruits entiers que nous faisons cuire sans nos ateliers et que nous incorporons dans de la crème glacée au dernier moment.
• Texture avec une douceur et une onctuosité uniques.
• Texture facile à travailler en boule pour la vente à emporter ou pour des coupes glacées.
• Des glaces aux couleurs intenses et texturées avec morceaux de fruits apparents.
• 2 saveurs : myrtille et passion mangue, le début d’une belle collection !

Glace Passion Mangue façon smoothie

glace passion mangueCrème glacée Passion avec incorporation de compotée de mangue maison

Glace Myrtille façon smoothie

glace myrtille

Crème glacée Myrtille 17% dans la base et incorporation de compotée de myrtille maison

4. Les Américaines

1) Les glaces américaines

Cap sur la restauration moderne et sur les glaciers avec une nouvelle gamme aux saveurs venues du pays de l’Oncle Sam !

• Notre savoir-faire de glacier authentique nous a permis de trouver l’harmonie entre tous les ingrédients. Ainsi dans chaque saveur de glace, on peut identifier parfaitement les 3 ingrédients à un moment de la dégustation. Des saveurs avec du relief !
• Un visuel gourmand avec des marbrages et des inclusions ce qui favorisera l’achat d’impulsion.
• Texture facile à travailler en boule pour la vente à emporter ou pour des coupes glacées ou encore pour des desserts à l’assiette.

Glace Vanille brownies Caramel

glace vanille caramel brownies

Glace Vanille brownies avec inclusion de morceaux de brownies moelleux et ruban de caramel

Glace Banane pécan Caramel

Glace Banane avec inclusion de noix de pécan et ruban de caramel

Glace Vanille macadamia fudge

glace vanille macadamia

Glace Vanille avec inclusion de noix de macadamia et ruban de caramel

2) Muffin carrot cake

muffin carrot cake

Un peu de nouveauté dans la gamme de pâtisseries anglo-saxonnes avec le traditionnel carrot cake revisité en format muffin ! Retrouvez le moelleux du gâteau, la richesse et le croquant des inclusions et la générosité du glaçage pour toujours plus de gourmandise.

Un format qui tient dans la main (ø 7 cm) assurément adapté au snacking !