Fruit du dragon et son sorbet, feuille de brick et curcuma

Sorbet Fruit du dragon – sur demande
Pâte filo
Pitaya
Curry et curcuma
Beurre

Cuire à l’avance des bandelettes de pâte filo beurrées, assaisonnées de curry et curcuma en serpentins.
Mettre une fine tranche de pitaya (blanche) dans l’assiette avec quelques traits d’épices. Déposer le sorbet Fruit du dragon sur le fruit et agrémenter de serpentins de filo croustillants.

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