Descripción
Helado salado
Elaborado con mostaza de Meaux Pommery®. Su origen se remonta al albor de los tiempos, ya que en la antigüedad era muy conocida y apreciada entre los sibaritas y hedonistas.
Antiguamente, los religiosos de Meaux eran los únicos que elaboraban esta mostaza. Se trataba exactamente de la misma mostaza que encontramos actualmente con el nombre mostaza de Meaux Pommery. Desde 1632 la mostaza Meaux tenía el privilegio de formar parte oficialmente de los banquetes y comidas de la realeza y en 1760, un alto rango del capítulo de Meaux compartió con M.J.B Pommery el secreto de esta mostaza única. La casa Pommery, que en un principio se encontraba junto a la catedral, se estableció posteriormente en el barrio de San Nicolás 69, hasta 1927, y ha preservado con firmeza el secreto de esta receta. En 1925, el último Pommery vendió la marca y el secreto.
La mostaza de Meaux está formada por la condimentación con el grano “sinapis nigra”, molido con agua, vinagre y plantas aromáticas. Además, se utiliza grano de mostaza negra y de tegumento de mostaza (cáscara del grano), junto con otras especias que el dueño de la receta se ha negado a revelarnos.
Ideas de recetas
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