Des idées fraîches autour de la glace artisanale
Comment revisiter la glace dans un esprit estival et permettant de booster votre chiffre d’affaires ?
Avec l’arrivée des vacances d’été, les professionnels de la restauration cherchent des idées nouvelles pour surprendre leur clientèle, augmenter leur ticket moyen et se différencier sur une carte estivale. C’est dans cette optique que Victor Delpierre, Barista & Mixologue, champion du monde, accompagné de nos glaces artisanales, a imaginé et réalisé des idées recette associant la glace à une boisson.
Découvrez « La Glace Cocktail® », une série de vidéos inspirantes pour travailler la glace autrement.
Dans ces vidéos courtes et pleines de pep’s, Victor Delpierre revisite la glace sous toutes ses formes : en smoothie, en cocktail, en affogato… Des recettes originales pensées pour les chefs, restaurateurs, glaciers, hôteliers et barmen en quête de nouvelles expériences à proposer en salle ou en terrasse.
Recettes exclusives à découvrir :
▪️ La glace cocktail – Sorbet Citron vert Kalamansi
💡 « Le sorbet “citron vert kalamansi” est une véritable bombe gustative où l’acidité du citron danse avec l’intensité du Kalamansi connu aussi sous le nom de Calamondin. C’est un petit agrume au parfum exceptionnel, au goût puissant, qui évoque à la fois la mandarine et le kumquat. » – Victor
▪️ La glace cocktail – Sorbet Fraîcheur du jardin
💡 « Fraîcheur du Jardin, c’est un sorbet qui fait mentir ceux qui pensent qu’herbes = salade. Ici, on est sur un équilibre ultra maîtrisé : concombre, estragon, persil, basilic, menthe… on a un parfum de jardin avec une belle longueur en bouche et une touche botanique. À déguster en sucré, en salé… ou bien sûr, en cocktail. » – Victor
▪️ L’affogato barista – Crème glacée Café blanc d’Éthiopie
« La glace au “café blanc” est une vrai réussite qui offre au palais un bel équilibre entre l’élégance d’un café de spécialité et la douceur lactée. Avec son goût de “flat white”, cette glace blanche au bon goût de café est un moyen de surprendre vos clients en apportant une surprise en bouche qui marquera les esprits ! » – Victor
📺 À visionner sur notre chaîne YouTube
Toutes les vidéos sont à retrouver sur notre chaîne YouTube @LaCompagniedesDesserts
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