Dans un point de vente glacier, chaque geste compte. Et s’il y a un domaine où cela se voit immédiatement, c’est bien le service. Plus qu’une simple étape de préparation, le service est un moment d’expression, un acte de vente et un marqueur d’exigence artisanale. C’est pourquoi former vos équipes à la précision, à la posture et au bon geste change tout.
Avec Philippe Faur, Maître Artisan Glacier, nous partageons avec vous les clés d’un service qui sublime la glace et renforce l’image de votre maison.
1. Le service de la glace : un moment d’image, de rythme et de précision
Le service d’une glace n’est jamais anodin : il est vu, vécu, jugé par votre client. Chaque mouvement dit quelque chose de votre niveau d’exigence, de votre attention aux détails, de la qualité de votre savoir-faire.
Un service fluide, propre, sans gestes parasites ni hésitations, transmet confiance. Un geste technique, précis, maîtrisé, valorise à la fois la glace… et le professionnel derrière la vitrine.
« Le bon geste ne s’improvise pas. Il se transmet, il s’affine, il devient signature. » – Philippe Faur
2. Maîtriser les techniques de service : deux approches complémentaires
Le boulier eutectique : la générosité au service de l’artisanat
Le boulier eutectique se réchauffe à la chaleur de la main, apporte de la générosité et de la rondeur, et permet de créer des formes variées. Cette technique offre une présentation plus artistique et personnalisée. Voici comment l’utiliser efficacement : prélever une portion entre 50 et 55 grammes en travaillant du côté service du bac pour préserver la présentation côté client. Commencer par remplir le côté le plus solide du cornet, puis tourner pour placer la seconde portion.
Ce service donne une forme libre, texturée, visuellement plus vivante qui valorise l’artisanat et séduit les amateurs de produits authentiques.
Le boulier à pince : la régularité au service de la performance
Utilisé correctement, le boulier garantit un rendu net, standardisé, très apprécié dans les environnements à fort débit. Optez pour un boulier mécanique numéro 30, idéal pour le ratio poids-portion. Préférez un rince-pelle automatique à eau froide : pas d’eau stagnante, pas d’eau chaude qui pourrait altérer la texture. Réalisez la boule en deux temps : remplissage, puis régularisation. Cette technique assure à la fois un visuel parfait et une maîtrise des coûts matière qui protège vos marges. Il valorise l’artisanat et séduit les amateurs de produits authentiques.
3. Former au bon geste : un enjeu d’efficacité et de cohérence
Les bénéfices d’une équipe bien formée
Une équipe maîtrisant parfaitement le service, c’est un débit plus rapide sans perte de qualité, moins de gaspillage avec des portions régulières, une cohérence de présentation quel que soit le vendeur, et une expérience client homogène dans chaque point de vente. Former, c’est aussi fédérer autour d’un standard commun. Quand tout le monde connaît le bon geste, le bon outil, la bonne posture, le service devient fluide, rassurant et professionnel.
L’investissement qui rapporte
Consacrer du temps à la formation technique de vos équipes représente un investissement rentable. Une équipe maîtrisant parfaitement ses gestes réduit naturellement le gaspillage et accélère le service sans compromettre la qualité. Vos clients remarqueront immédiatement la fluidité et la précision du service.
4. L’art du conseil : guider et rassurer le client
Maîtriser son produit pour mieux conseiller
Former vos équipes au conseil, c’est leur donner les clés pour guider le client dans le choix des saveurs et les associations harmonieuses. Vos vendeurs doivent connaître parfaitement les produits pour savoir orienter selon les régimes alimentaires ou les allergies, expliquer les origines des ingrédients et détailler le processus de fabrication. Cette expertise rassure les clients dans leurs choix et transforme une simple vente en moment de découverte.
L’approche personnalisée qui fait la différence
Chaque client a ses préférences et ses contraintes. Former vos équipes à identifier ces besoins spécifiques leur permet de proposer des solutions adaptées. Un client diabétique appréciera qu’on lui présente vos sorbets sans sucre ajouté, tandis qu’un amateur de saveurs intenses sera séduit par vos créations les plus originales. Cette personnalisation du service fidélise la clientèle et augmente le panier moyen.
5. L’attention aux détails : propre, net, sans compromis
Les gestes qui complètent le service
Le service ne s’arrête pas à la boule. Il comprend :
- Le nettoyage régulier des bords de bac pour éviter les accumulations
- Le choix du contenant adapté selon la météo
- L’âge et le mode de consommation
- La remise avec serviette, toujours.
- Une vitrine propre, une main nette, un sourire : c’est aussi cela, la glace de qualité qui caractérise les vrais professionnels.
6. Le geste parfait, c’est aussi une culture d’entreprise
Au fond, ce sur quoi vous formez, ce n’est pas juste un geste. C’est une culture de l’attention, un plaisir du travail bien fait, une exigence partagée. C’est ce qui transforme une équipe ordinaire en équipe experte.
C’est aussi ce que nous transmettons dans le Book du Glacier, conçu avec Philippe Faur, Maître Artisan Glacier, pour accompagner vos équipes dans la mise en place d’un service irréprochable.
Plus de 40 ans d’expertise réunis dans un guide opérationnel, pour structurer votre performance… un geste après l’autre.
