La saison estivale 2025 s’achève et il est temps de dresser le bilan. Pour vous, glaciers et professionnels de la restauration, cette période est l’occasion d’analyser ce qui a fonctionné, d’identifier les opportunités manquées et de préparer activement la prochaine saison. Le marché français de la glace artisanale évolue, les attentes des consommateurs changent, les tendances se renouvellent et la concurrence s’intensifie. Que vous soyez glacier établi cherchant à dynamiser votre offre ou professionnel de la restauration envisageant de diversifier votre activité, comprendre ces évolutions est essentiel pour transformer 2026 en année de croissance. Que vous cherchiez à innover dans vos recettes, à optimiser votre offre ou à lancer une nouvelle activité, nos experts sont à votre écoute.
1. Analysez votre saison pour mieux rebondir
Le bilan de la saison 2025 montre un marché en évolution. Malgré un recul des ventes en volume observé sur 2023 et 2024, le secteur maintient sa dynamique grâce à la montée en gamme et à la valorisation du savoir-faire artisanal. Les Français consomment en moyenne 4,9 kilogrammes de glaces par an, confirmant leur attachement à ce plaisir gourmand. Pour vous, glaciers, c’est le signal qu’il faut désormais miser sur la qualité et l’originalité plutôt que sur le volume seul.
Identifiez vos forces et vos axes d’amélioration
Prenez le temps d’analyser vos ventes par catégorie de produits. Quels parfums ont le mieux fonctionné ? Quels formats se sont le plus vendus ? Les bâtonnets, qui représentent plus d’un quart du chiffre d’affaires du secteur, ont-ils trouvé leur place dans votre offre ? Cette analyse factuelle vous permet de construire une gamme optimisée pour 2026, en renforçant ce qui marche et en repensant ce qui stagne.
Écoutez vos clients pour anticiper leurs attentes
Les retours de vos clients sont une mine d’or pour préparer la prochaine saison. Quelles saveurs ont suscité l’enthousiasme ? Quelles demandes n’avez-vous pas pu satisfaire ? Les consommateurs recherchent de plus en plus l’authenticité, la traçabilité et l’originalité. Cette tendance vous offre l’opportunité de vous différencier en valorisant votre savoir-faire artisanal et la qualité de vos ingrédients.
2. Innovez pour dynamiser votre prochaine saison
L’innovation est devenue le moteur de la réussite dans le secteur glacier. Les artisans qui se démarquent sont ceux qui osent surprendre tout en respectant les fondamentaux de qualité.
Explorez les associations de saveurs audacieuses
Les tendances 2026 s’orientent vers des créations originales qui sortent des sentiers battus. L’intégration d’épices et d‘herbes aromatiques ou les parfums inspirés des cuisines du monde ou encore des saveurs ultra-gourmandes séduisent une clientèle en quête de découverte. La fleur de lait lavande, le citron-basilic, la fusion d’agrumes (sorbet orange sanguine, sorbet citron vert), la triple caramel, la triple pistache… s’imposent dans les vitrines des glaciers innovants. Ces parfums permettent de créer une identité forte et de générer du bouche-à-oreille.
Capitalisez sur la vogue des cocktails glacés
Les glaces inspirées de cocktails connaissent un véritable engouement. Piña Colada, Mojito ou Spritz en version glacée apportent une dimension festive et estivale qui résonne particulièrement auprès d’une clientèle jeune et urbaine. Ces créations permettent également de proposer une offre adaptée à la consommation en soirée, élargissant ainsi vos plages horaires de vente.
Valorisez les produits locaux et l’origine
La montée en puissance du local n’épargne pas le secteur glacier. Cassis de Bourgogne, Melon de Cavaillon, miel de votre région : ces références territoriales créent un lien émotionnel avec vos clients et justifient une valorisation tarifaire. Les collaborations entre La Compagnie des Desserts et les producteurs locaux se multiplient et génèrent des créations authentiques, capables de raconter une histoire.
Diversifiez vos formats pour toucher tous les moments de consommation
Ne vous limitez pas aux traditionnels cornets et pots. Les bâtonnets premium ou les formats à partager permettent de capter différentes occasions de consommation. Chaque format répond à un usage spécifique et élargit votre clientèle potentielle.
3. Intégrez la glace comme complément d’activité
Pour vous, restaurateurs, hôteliers, cafetiers ou commerçants de bouche qui n’avez pas encore franchi le pas : le succès continu du marché glacier représente une opportunité de diversification à saisir. Avec un chiffre d’affaires de 450 millions d’euros pour les glaces artisanales, le secteur démontre sa rentabilité et sa résilience.
Créez une nouvelle source de revenus saisonnière
L’activité glace vous permet de générer un chiffre d’affaires complémentaire significatif pendant la période estivale. Pour un restaurant, proposer des glaces artisanales en dessert ou des coupes glacées toute la journée, valorise votre carte et augmente le ticket moyen. Pour un café ou un commerce, une offre à emporter crée du trafic et capte une clientèle de passage. Cette diversification lisse votre activité et optimise votre rentabilité.
Renforcez votre image de marque
Proposer des glaces artisanales de qualité renforce votre positionnement haut de gamme et votre ancrage dans la qualité. C’est un signal fort envoyé à vos clients sur votre exigence et votre capacité à leur offrir le meilleur. Cette dimension qualitative est particulièrement valorisée dans le contexte actuel où les consommateurs privilégient l’artisanal et l’authentique.
Bénéficiez d’une mise en œuvre accessible
Contrairement aux idées reçues, lancer une activité glace ne nécessite pas forcément un investissement majeur ni une expertise pointue. Avec les solutions adaptées et un accompagnement professionnel, vous pouvez démarrer rapidement et sereinement. L’essentiel est de bien définir votre concept, votre offre et votre positionnement.
Faites-vous accompagner par nos experts
Que vous soyez glacier souhaitant dynamiser votre activité ou professionnel envisageant de vous lancer, La Compagnie des Desserts met à votre disposition son expertise et ses solutions.
Pour les glaciers établis : Nos équipes peuvent vous conseiller sur l’évolution de votre gamme, vous proposer des créations innovantes et vous accompagner dans l’optimisation de votre offre. Échangez avec nos experts pour construire ensemble votre stratégie 2026.
Pour les nouveaux entrants : Nous avons développé un guide complet pour vous aider à lancer votre activité glace dans les meilleures conditions. De l’analyse de marché au choix du matériel, en passant par la construction de votre offre et les aspects réglementaires, ce guide vous donne toutes les clés pour démarrer sereinement. Vous pouvez contacter un de nos experts, qui pourra vous conseiller et accompagner dans cette transformation.
Contactez dès maintenant un expert de La Compagnie des Desserts et consultez notre guide complet pour ouvrir un glacier sur notre site web. Ensemble, transformons 2026 en année de succès pour votre activité glace.
