Dans un monde où les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur bien-être et de l’impact de leur alimentation, le plaisir gustatif ne suffit plus. Vos clients sont en quête de sens, d’authenticité et d’une approche plus responsable. Pour vous, professionnels de la restauration, c’est l’occasion de vous démarquer en proposant ces desserts. C’est là qu’intervient la « Gourmandise engagée », une pâtisserie qui célèbre les saveurs tout en étant plus respectueuse de l’équilibre nutritionnel, sans jamais sacrifier le plaisir. C’est un retour aux fondamentaux, où chaque ingrédient est choisi pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Jessica Préalpato et La Compagnie des Desserts réinventent l’art du dessert responsable
Face à cette évolution des attentes, La Compagnie des Desserts s’associe à Jessica Préalpato, cheffe pâtissière à Paris, reconnue pour son approche avant-gardiste et responsable de la pâtisserie. Cette collaboration exclusive donne naissance à une gamme de cakes à partager qui incarne parfaitement la « Gourmandise engagée ». Avec Jessica Préalpato, nous valorisons l’excellence de votre métier en alliant le meilleur de l’artisanat et le potentiel de l’innovation.
1. Augmentez le plaisir tout en abaissant le taux de saccharose
Réduire le sucre est un art subtil qui ne doit pas se faire au détriment de l’émotion. C’est l’objectif de notre gamme : vous permettre d’offrir à vos clients des desserts à la fois savoureux et responsables aux goûts authentiques. C’est une démarche qui vous donne les clés pour redonner toute leur place aux saveurs d’origine des fruits et des céréales
L’expertise Jessica Préalpato en action : nos nouveaux cakes illustrent parfaitement cette philosophie. Le cake farine de châtaigne, miel de châtaigner, noisette et gingembre confit mise sur la douceur naturelle du miel et les notes gourmandes de la châtaigne pour créer une expérience gustative riche sans sucre raffiné.
Réinventez vos recettes avec des sucres alternatifs
Pour diminuer l’apport en sucre raffiné ou tout simplement le supprimer sans compromettre le goût ou la texture, nous avons choisi d’utiliser des alternatives naturelles comme le sirop d’érable ou le sucre de fleur de coco et surtout des miels sélectionnés. Ces ingrédients ne se contentent pas de sucrer, ils apportent aussi des nuances aromatiques uniques. Autrement, nous misons sur la douceur naturelle des fruits et autres ingrédients riches en fibres. Cette approche permet également de garder le moelleux et la fraîcheur de nos créations, comme le démontre notre cake épeautre, pomme et boutons de cannelier.
2. Privilégiez des farines complètes et des céréales anciennes
En plus de leurs qualités nutritionnelles, les farines complètes apportent des textures rustiques et des saveurs singulières qui surprennent et séduisent les clients en quête d’authenticité.
Innovation produit : notre gamme avec Jessica Préalpato fait la part belle aux céréales anciennes. Le cake farine de millet, graines, zestes d’orange et 4 épices illustre cette démarche : cette céréale sans gluten apporte une texture unique et des notes subtiles qui révèlent toute la complexité gustative recherchée par la cheffe.
Explorez la richesse des céréales anciennes
Nous avons fait le choix d’incorporer des farines complètes comme celles de khorazan ou d’épeautre pour augmenter la teneur en fibres de nos desserts. Non seulement elles sont plus nutritives, mais elles donnent aussi un goût plus prononcé, avec des notes de noisettes ou de céréales grillées. Cette démarche vous permet de vous positionner auprès d’une clientèle exigeante qui recherche des produits authentiques et nutritifs.
3. Sélectionnez des ingrédients pour leur origine et leurs qualités
La « Gourmandise engagée » repose sur une recherche des produits rigoureuse. Chaque ingrédient doit raconter une histoire, celle de son origine et de ses qualités. Cette exigence est un gage de qualité pour vos clients et un moyen de vous distinguer de la production de masse.
La signature Jessica Préalpato : chaque création de notre gamme témoigne de cette exigence. Les matières premières nobles proviennent de petits producteurs français, la pâtisserie se concentre sur l’essence de chaque produit, et la démarche est résolument éthique et responsable.
La couronne chocolat sarrasin en est l’exemple parfait : croustillant chocolat, mousse chocolat noir, cacao origine Sud Ouest, amande sarrasin kasha, décor graines de sarrasin toasté et poivre de malabar.
Assurez une qualité irréprochable avec des produits d’exception
Face à la sensibilité croissante de la clientèle aux produits à index glycémique bas, La Compagnie des Desserts privilégie des ingrédients bruts comme les purées de noix ou les graines de chia qui, en plus d’être riches en fibres, apportent des textures et des saveurs profondes à nos créations. Cette approche vous permet de répondre aux attentes nutritionnelles de vos clients tout en leur proposant des expériences gustatives inédites.
Une gamme qui réinvente l’art du petit-déjeuner et du tea-time
Notre nouvelle gamme de cakes à partager s’adresse aux établissements exigeants, soucieux de proposer à leur clientèle des produits sains et gourmands. Chaque recette a été pensée par Jessica Préalpato, la reine de la pâtisserie en naturalité, pour allier plaisir, authenticité et bien-être, grâce à une sélection rigoureuse de matières premières nobles, issues des filières locales et artisanales. Ces cakes sont le fruit d’une belle rencontre, d’un dialogue entre créativité et exigence, où chaque détail compte pour offrir une expérience sincère et généreuse.
Retrouvez toutes nos pâtisseries « Gourmandise engagée » dans notre catalogue 2025.
