Découvrir les secrets d’une stratégie efficace pour augmenter les ventes de desserts de son restaurant est une démarche cruciale en restauration. Ce guide compile plus de 40 années d’expertise, de discussions, d’échanges, de formations, et d’expériences directes avec nos clients. Nous sommes ravis de partager ces pratiques éprouvées, conçues pour vous aider à non seulement attirer l’attention des clients sur vos desserts, mais également les inciter à succomber à ces délices sucrés. Explorez avec nous les étapes clés, des choix de desserts stratégiques à la manière de les présenter visuellement, et découvrez comment créer une expérience mémorable qui stimulera les ventes et fidélisera votre clientèle. Entrez dans le monde gourmand où la magie de vendre des desserts prend vie, façonnant une expérience inoubliable qui non seulement dynamise vos ventes mais également fidélise votre clientèle.
Le dessert : L’élément clé de votre offre gourmande
Plongez dans l’univers exquis des plaisirs sucrés, où chaque bouchée compte pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Préparez-vous à découvrir les différentes facettes qui font du dessert bien plus qu’une simple conclusion de repas. De la création quotidienne alléchante du « Dessert du Jour » aux classiques indémodables des « Incontournables », en passant par les signatures uniques qui incarnent l’essence même de votre établissement. Découvrez également la fraîcheur irrésistible de « La Glace » et l’élégance sucrée du « Café Gourmand ». Enfin, plongez dans l’art de la « Personnalisation du Dessert », où chaque création devient une expérience sur mesure. Préparez-vous à un voyage gustatif où chaque dessert raconte une histoire, engage les sens, et éveille la gourmandise de vos clients.
Le dessert du jour
Au cœur de votre offre sucrée, le « Dessert du Jour » se dévoile comme une opportunité captivante pour séduire vos convives. Pensez à lui comme à l’ambassadeur sucré de votre établissement, prêt à surprendre et fidéliser chaque client. Les atouts de cette création éphémère résident dans sa simplicité d’exécution et son attrait irrésistible :
- Facilité d’exécution : Une simplicité dans sa mise en œuvre et à « envoyer ».
- Prix attractif (5/6 € max) : Accessible, sans compromis sur la marge, il offre une incitation supplémentaire à la dégustation.
- Ambassadeur Gourmand : Créez le désir pour les desserts à la carte en mettant en avant cette option alléchante.
- Intégration dans des formules : Intégrez ce dessert dans une formule, maximisant ainsi son potentiel de vente.
- Format de 90g maximum : Une portion délicate, incitant à la gourmandise sans excès.
Inspiration saisonnière : Variez les plaisirs en travaillant avec les fruits et produits de saison.
Explorez un éventail créatif avec des exemples tels que la « Tarte du moment », une « Coupe de glace changeante », un « Soufflé micro-ondes » ou une onctueuse « Mousse au chocolat ». Ces créations éphémères transforment chaque journée en une expérience unique pour vos clients, ajoutant une touche de nouveauté à leur visite et stimulant le plaisir sucré de leur repas.
Les incontournables
Dans l’univers sucré de votre menu, « Les Incontournables » se révèlent comme les piliers inébranlables, offrant une expérience inégalée à vos convives. Ces desserts emblématiques, à la fois fédérateurs et gourmands, incarnent la quintessence de votre offre sucrée. Voici pourquoi ils méritent une place de choix dans votre stratégie de vente de desserts :
Leurs atouts :
Produits à forte valeur ajoutée
Desserts fédérateurs
Desserts gourmands
Exemples :
Mi-cuit
Tarte citron
Crème brûlée
Coupe de glace
Profiterole
Baba
Ces incontournables incarnent l’essence même de la gourmandise, élevant votre offre sucrée à un niveau d’excellence qui séduira et fidélisera votre clientèle
