La Compagnie des Desserts vous parle régulièrement de sujets gourmands. Aujourd’hui n’est pas une exception : on vous explique comment et pourquoi ouvrir un glacier ! Sachez qu’en plus d’être savoureux, le marché des glaces est en forte croissance, avec de plus en plus de consommateurs cherchant des produits de qualité supérieure, fabriqués de manière artisanale avec des ingrédients frais et locaux.
Besoin d’un chiffre pour vous prouver l’importance de cette délicieuse industrie ? Chaque année, en France, un habitant déguste en moyenne 4,9 kilogrammes de glaces. Ce score fait de l’Hexagone le septième plus gros consommateurs de douceurs surgelées au monde derrière la Belgique, les États-Unis, l’Espagne, le Japon, l’Australie et le Brésil. Impressionnant, n’est-ce pas ? Mais, pas que ! Cela prouve également que, malgré les années qui défilent, ce business est toujours ancré dans le temps suivant les envies des consommateurs et les tendances actuelles. L’ouverture d’un glacier est donc une véritable opportunité pour vous !
Pour vous accompagner au mieux dans cette aventure glacée, la Compagnie des Desserts vous explique comment rentabiliser son business de glaciers, mais aussi les nouveaux concepts et les défis auxquels les fabricants de glaces seront confrontés dans les années à venir.
Investissement initial, frais fixes et variables pour ouvrir un glacier
Avant de vous lancer dans cette aventure qui est celle de l’ouverture d’un glacier, laissez-nous vous présenter quelques informations nécessaires à l’élaboration de votre business plan. Car, pour concrétiser votre rêve, il vous faut réaliser plusieurs étapes en amont. Comme un menu à suivre à la lettre au restaurant, l’ouverture d’un glacier demande une étude de marché, un plan marketing, un prévisionnel financier, un choix de positionnement commercial… Sachez également que, en fonction de votre concept, de sa taille et de sa localisation, les coûts peuvent varier.
Une fois que vous avez réfléchi au potentiel commercial de votre lieu d’implantation et analysé la concurrence, il vous faut établir un concept fort, voire novateur. Sachant que 345 millions de litres de glaces sont produits chaque année en France, il est important de vous inscrire dans une tendance actuelle, comme les glaces artisanales, les glaces bios, les parfums atypiques, les glaces au lait de chèvre, les glaciers mobiles…
OK, désormais, vous avez l’idée. Il est, à présent, utile de vous renseigner sur les différents statuts juridiques que votre glacier peut avoir. Vous avez le choix entre une entreprise individuelle (EI), une entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL), une entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL), une société à responsabilité limitée (SARL), une société par actions simplifiée (SAS) ou une société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU). Tout dépend du mode d’imposition choisi et du régime social que vous privilégiez. Pensez à solliciter des professionnels pour sélectionner le business plan qui vous convient le mieux.
Bien entendu, vous ne devez pas réfléchir qu’à cela. Il vous faut aussi penser aux besoins humains et matériels dont vous aurez besoin.
Concernant le personnel, il n’est pas forcément obligatoire dans un premier temps (tout dépend de votre croissance). Il vous permet toutefois de vous soulager de certaines missions. Si vous décidez d’en engager un, renseignez-vous sur les charges patronales et les droits des employés. Pour ce faire, la consultation d’un avocat peut être une excellente option.
Concernant le matériel nécessaire pour ouvrir un glacier, il vous faudra penser à tout ! C’est-à-dire ? Aussi bien aux produits (crèmes, sorbets…) qu’aux machines (vitrines à glaces, machine à chantilly professionnelle, congélateur professionnel…) ou encore aux accessoires (petites cuillères, distributeur de serviettes, étiquettes pour les parfums…).
Pour toutes ces démarches et tous ces équipements, il est judicieux de prévoir entre 20 000 euros et 75 000 euros. Pour le local, s’il s’agit d’un achat, vous rembourserez un prêt, tandis que si c’est une location, vous devrez payer un loyer qui est estimé entre 1 000 euros et 2 000 euros selon sa taille et son emplacement. Pensez aussi aux potentiels travaux à réaliser ! S’il s’agit d’une ouverture de glacier en franchise, en moyenne, 40 000 euros vous seront demandés. Quel que que soit votre projet, il est aussi important de prévoir un budget pour la gestion courante (achat de matières premières, salaires, charges…).
Analyse des ventes de glaces et estimation des marges bénéficiaires pour un glacier
À la fois créatif et au cœur des tendances, le marché des glaces connaît une croissance fulgurante. Chaque année, ce secteur augmente a minima de 5 % le propulsant parmi les marchés les plus rentables du monde agroalimentaire. Pour poursuivre sur cette voie, il est primordial d’innover et de s’adapter aux nouveaux modes de consommation comme le gluten-free, le bio… Pour évaluer votre viabilité dans une région, vous devez, de ce fait, connaître les tendances de consommation du lieu dans lequel vous vous implantez. Quels sont les produits favoris ? Quels sont les goûts les plus populaires ? Est-ce qu’il y a une spécialité de la région ? Quel est le prix moyen d’une glace ?… En somme, répondre à la demande concernant les produits glacés !
Pour estimer les marges bénéficiaires pour un glacier, vous devez connaître les coûts de production de glaces, mais pas que ! Il est aussi important de savoir les tarifs pratiqués par la concurrence. À titre indicatif, voici quelques exemples de prix au sein de PME de moins de 10 salariés :
- 3,90 euros une boule ;
- 5,60 euros deux boules ;
- 6,90 euros les trois boules.
La vente de glaces rapporte notamment durant la période estivale (+ 32 %) où plus de la moitié des Français consomme une glace par semaine. Les produits sucrés et glacés offrent du réconfort et une douceur en bouche dont les Français raffolent. Cela explique d’ailleurs l’avènement des formats minis comme les pots, les cornets et les bâtons qui représentent plus de 30 % des parts du marché.
Depuis le record de 2018 où 237,8 millions de litres de glace ont été vendus pour un chiffre d’affaires de 1,180 milliard d’euros, les chiffres sont en constante augmentation. Le potentiel de ce marché est immense donc n’hésitez pas à vous y inscrire et répondre aux multiples besoins de snacking des consommateurs.
Calculs de retour sur investissement et facteurs clés de succès pour un glacier
Avant toute chose, sachez qu’il est difficile d’estimer combien de bénéfices génère un glacier. Pourquoi ? Car cela dépend de nombreux facteurs tels que la taille de l’entreprise, le lieu, la saisonnalité (76,8 % du chiffre d’affaires d’un glacier est réalisé entre avril et mi-septembre)… Lors de la période estivale, où la demande est la plus forte, un marchand de glaces peut voir ses marges bénéficiaires atteindre les 40 %, par exemple. Encore une fois, les PME/TPE n’auront pas la même rentabilité que les distributeurs ou les grandes enseignes. Si une chaîne de magasins réussit à avoir plus de stocks, ce n’est pas pour autant que ses marges bénéficiaires vont être plus élevées. En effet, les coûts d’exploitation des petits magasins sont souvent plus faibles. Tout est question d’équilibrage et de ratio entre la production et le nombre de ventes de glaces artisanales.
Mais alors, quels sont les taux de marge observés dans l’industrie de la glace ? Faites à base de lait, de crème ou d’oeufs, les glaces artisanales font partie des produits préférés des Français. 41 % d’entre eux ont un penchant pour cette gourmandise, loin devant les glaces à l’italienne (33 %), les sorbets (22 %) ou les yaourts glacés (4 %). Le coût de la matière première et des toppings étant relativement faible, la marge peut, de ce fait, être conséquente. Ce qui assure le succès d’un glacier !
Conseils pour maximiser la rentabilité : stratégie marketing, innovation produits, gestion efficace des coûts
Maintenant que votre business est en marche, la Compagnie des Desserts partage avec vous son expertise glacier et vous accompagne pour vendre davantage de glaces et, de ce fait, accroître votre chiffre d’affaires. La Compagnie des Desserts s’inscrit dans l’Histoire de la glace avec son atelier de glaces artisanales Pole Sud en développant son expertise et en devenant une référence en matière de desserts. Pour que votre affire soit une « success story, votre stratégie marketing doit être axée sur plusieurs grandes valeurs, à savoir : la qualité, l’originalité et le partage. Déguster une glace est, en effet, une parenthèse de bonheur qui transporte chaque personne en vacances, si elle ne l’est pas déjà. Il est important de garder cette idée à l’esprit lors de la vente de glaces, crèmes glacées ou sorbets.
Toutefois, n’ayez pas peur d’innover ! Comment ? En variant la forme (sur bâtonnet, en boule, en cornet, avec des fruits, accompagnée de mignardises, accompagnée d’une tarte aux pommes chaude ou d’une crêpe… ), en proposant des goûts atypiques (fraise tagada, verveine, fleur de lait lavande, mojito, thé vert matcha, rose, paris brest…), en expliquant la provenance de vos glaces (made in Occitanie, France…), en détaillant la recette (gluten free, sans arôme, sans colorant, à base de produits bios…)… En résumé, pour faire la différence, il faut vous challenger. La seule limite étant votre imagination (et les envies de votre clientèle, bien évidemment !). Si vous souhaitez ajouter des produits originaux à votre catalogue (des glaces salées : roquefort, foie gras…), sachez qu’il est également possible de vous fournir auprès d’un fabricant de glaces artisanales comme La Compagnie des Desserts. Cette stratégie marketing vous permet d’offrir des produits exclusifs et uniques à vos clients, mais aussi de différencier votre offre de celle de la concurrence et ainsi de maximiser vos profits.
Pensez aussi à communiquer sur votre concept, vos produits et vos innovations sur les réseaux sociaux afin de gagner en visibilité et de vous créer une communauté d’abonnés.
Vous connaissez désormais toutes les informations nécessaires pour ouvrir votre glacier. En tant que futur entrepreneur, vous devez mettre en place un à un chacun de nos conseils, mais également faire preuve de patience et de résilience. Notre histoire, qui a commencé en 1983, en est la preuve. Elle a connu un beau développement au fil des années, mais ce, à force de travail, d’ambition, d’envie et d’engagement. Pour augmenter le chiffre d’affaires de votre glacier, vous devrez faire preuve de toutes ces qualités, en plus d’une bonne stratégie marketing. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer dans cette douce aventure sucrée (ou salée, pour les audacieux) ?
