La réputation d’un chef étoilé tient souvent à une simple idée ! En effet, guidé par sa passion pour un plat ou un aliment de prédilection, il explore différentes manières de le travailler. Comme un musicien recherche un son singulier et mélodieux, il essaye d’obtenir des saveurs qui régalent, qui étonnent voire qui émerveillent. C’est ainsi que naissent les grands plats, ainsi que les grands chefs. En tout cas, ceux dont nous allons vous présenter maintenant les créations culinaires les plus emblématiques.
La Profiterole de Philippe Urraca : entre tradition et originalité
La purée de pommes de terre de Joël Robuchon : la simplicité et la gourmandise
Joël Robuchon restera pour beaucoup le visage de la gastronomie française. Disparu en 2018, il défendait une cuisine traditionnelle, gourmande et exigeante. Dans ses nombreux restaurants étoilés, ses équipes revisitaient des plats culinaires emblématiques du terroir français.
Sa création la plus célèbre : sa purée de pommes de terre qui se compose de :
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de beurre
- 25 cl de lait entier
- de gros sel
Un bel exemple qui montre que la grande cuisine n’a pas besoin d’être complexe pour être réussie !
La soupe d’artichaut à la truffe noire de Guy Savoy : l’essence du velouté
Apprenti-chocolatier, Guy Savoy était un ami intime de Bernard Loiseau, avec qui il a pris ses marques chez les célèbres frères Troisgros. Ensuite, il ouvre son premier restaurant à Paris en 1980. Depuis, sa carrière est un succès.
Son plat signature ? La soupe d’artichaut à la truffe noire accompagnée d’une brioche feuilletée aux champignons. Un accord des saveurs extrêmement complexe agrémenté magistralement de beurre de truffe. Un plat original où le choix et la qualité des ingrédients de base fait tout.
Voilà des plats qui raviront les papilles des plus difficiles. Et bonne nouvelle : de nombreuses recettes sur Internet vous permettent de recréer ces délicieuses créations culinaires. Parce que la cuisine et la gastronomie, c’est avant tout du partage !
