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¿Cómo abrir una heladería? Descubra la guía completa para convertirse en un heladero y abrir una heladería.

8 agosto 2020 | Nuestros Consejos
¿Cómo abrir una heladería? Descubra la guía completa para convertirse en un heladero y abrir una heladería.

El helado es un mercado ultra gourmet, dinámico y con un alto margen. En España, las heladerías son el destino favorito de familias y turistas para un descanso gourmet. Por lo que la industria del helado produce 13.000 millones de litros de helado al año en todo el mundo (en 2018 los españoles consumieron algo más de 133.134 toneladas de helados). ¡Qué rico!

¿También le gusta el helado y quiere abrir una heladería? Siga nuestros consejos de especialistas y empiece su nuevo negocio. Aprenderá a abrir una heladería, a convertirse en una heladería y a elegir entre ser independiente o abrir una heladería como franquicia.

¿POR QUÉ EMPEZAR UN NEGOCIO DE HELADOS?

El helado es un producto unificador que se vende muy bien, especialmente durante la temporada de verano. El coste de la apertura de una heladería es más asequible que los costes iniciales de la apertura de un restaurante y, por lo tanto, puede atraer a nuevos empresarios y a quienes no desean invertir grandes cantidades de capital en la creación de un negocio. Además, esta actividad es muy escalable, si se tiene éxito se puede ampliar fácilmente con varios quioscos o heladerías.

EL MERCADO DE HELADOS Y SORBETES EN ESPAÑA

¡Los españoles gastan al año 1.938 millones de euros en helado!

En España, somos grandes consumidores de helado, en otras palabras, los hogares españoles destinaron 478,7 millones de euros a la compra de helados en 2018, de los que 280,4 millones se gastaron en verano.

Las Comunidades Autónomas más pobladas son las que más consumen helados: Madrid, Cataluña, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Las cifras de consumo de estas Comunidades Autónomas están entre 59 y 85 millones de litros de helado.

Según Juan Aitor Lago, Profesor de Constanza Business & Protocol School, director del Departamento de Investigación y del estudio, los españoles son los terceros que más gastan en helados y los cuartos que más consumen a nivel mundial. Los consumidores españoles han aumentado su consumo y su gasto de helados a lo largo de los últimos años.

REALIZAR ESTUDIOS DE MERCADO ANTES DE ABRIR UNA HELADERÍA

El primer paso antes de abrir una heladería es la investigación de mercado. Este estudio proporcionará una visión general del mercado, las tendencias y los factores que pueden modificar el consumo de los consumidores. Por ejemplo, el clima puede jugar un papel importante en la venta de helados.

Este estudio de mercado también le ayudará a conocer bien el mercado local y a detectar una oportunidad comercial o no para una futura implantación.

Sería imprudente emprender la apertura de una heladería sin haber respondido a las siguientes preguntas:

¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LOS HELADOS?

En primer lugar, debe identificar claramente su mercado:

  • Mercado de consumo, de ocio, de bienes de consumo
  • Mercado en desarrollo, estancado, en declive
  • Qué representa en términos de volumen de ventas y facturación

¿QUIÉNES SON LOS COMPRADORES Y CONSUMIDORES DE HELADOS?

  • ¿Cuáles son sus necesidades?
  • ¿Cómo compran?
  • ¿Dónde viven?
  • ¿Cómo se comportan?

¿QUIÉNES SON LOS COMPETIDORES DE SU HELADERÍA?

  • ¿Cuántos hay?
  • ¿Dónde están?
  • ¿Qué están ofreciendo?
  • ¿A qué precio?

¿CUÁL ES EL ENTORNO DE MI MERCADO?

La cuestión aquí es identificar:

  • Los procesos de innovación y los desarrollos tecnológicos en su mercado,
  • Su marco reglamentario y legislativo (autorizaciones requeridas, diplomas a poseer…),
  • Su entorno social, económico, político y ecológico.

¿CUÁLES SON LAS LIMITACIONES DE MI MERCADO Y LAS CLAVES DEL ÉXITO?

  • ¿Cuáles son las oportunidades y las posibles amenazas?
  • ¿Qué necesita dominar, poseer, adquirir para tener éxito en su mercado?

¿HAY ALGUNA OPORTUNIDAD DE QUE MI PROYECTO TENGA ÉXITO, SÍ O NO?

  • ¿Su proyecto tiene su lugar en el mercado?
  • ¿Traerá un «plus» comparado con la competencia?
  • ¿Responderá a una necesidad aún no cubierta por la competencia?

ELEGIR EL CONCEPTO DE SU HELADERÍA

Para abrir una heladería, hay que definir el concepto que se quiere crear y el posicionamiento comercial que se quiere adoptar.

Este paso tan importante sólo puede darse una vez que se haya completado la investigación de mercado. Esto le permitirá identificar las tendencias y evoluciones del mercado, las zonas geográficas más interesantes, los hábitos de consumo, la edad y las preferencias, así como la competencia ya existente y cómo posicionarse en relación con ella. En efecto, si se tiene como objetivo una pequeña ciudad con una heladería orgánica y que ésta ya tiene una, será más difícil posicionarse.

Actualmente, hay muchos formatos de helados con los que se puede considerar la posibilidad de abrir una heladería: helado artesanal, helado orgánico, IceRoll (rollo de helado tailandés), helado italiano, sándwiches de helado, helado de nitrógeno, se puede hacer todo tipo de cosas. Así que el primer paso es elegir el tipo de heladería que quiere abrir.

Atrévase a ofrecer la entrega de helados. La entrega de alimentos se ha puesto muy de moda y también puede ser un modelo de negocio rentable para las heladerías si se hace bien. Asegúrese de proporcionar a su repartidor, como Glovo, Just Eats o Uber Eats por ejemplo, con neveras equipadas con hielo seco. Esto mantendrá el helado frío y sólido por un tiempo, y evitará que se eche a perder.

¿QUÉ ESTATUS LEGAL DEBERÍA ELEGIR PARA SU HELADERÍA?

Este paso consiste en proporcionar a su proyecto de creación de empresas un marco jurídico que permita su establecimiento legal.

Las diferentes estructuras legales de la empresa deben permitirle desarrollar su negocio de helados dentro de un marco legal adaptado. La elección no es tan complicada como podría pensarse… Independientemente de su actividad, tendrá que optar por:

  • La Propiedad única
  • La creación de una empresa

Si decide crear una empresa, tendrá que elegir entre estos estatutos:

  • SAU: sociedad anónima unipersonal
  • SRL, SLL: sociedad de responsabilidad limitada
  • SA: sociedad anónima
  • SAS: sociedad anónima simplificada
  • SAS: sociedad anónima simplificada de una sola persona
  • SNC: sociedad general

¿ABRIR UNA HELADERÍA DESDE CERO O COMPRAR UNA QUE YA SEA OPERATIVA?

Las ventas de helado pueden ser a menudo un mercado saturado dependiendo de la ubicación. Esto es especialmente cierto alrededor de los centros de las ciudades en los días calurosos y cerca de las playas y zonas de baño. Por ejemplo, puede encontrar heladerías que están a la venta. Esto es una ventaja porque se beneficiará del equipo y los clientes que ya tiene, así como de las relaciones existentes con sus proveedores.

Sin embargo, hay desventajas. Los costes de comprar una heladería existente serán naturalmente mucho más altos que comprar el material por separado. Si hay un alto nivel de lealtad a la marca, puede ser difícil imponer su propia marca o ampliar su línea de productos para incluir productos más especializados.

La decisión de comprar o empezar de cero dependerá de una serie de factores, entre ellos el capital inicial, la ubicación y la cantidad de tiempo que está dispuesto a esperar antes de empezar a hacer negocios.

Sin embargo, tenga cuidado de conseguir volver a un negocio viable y rentable. Debe asegurarse de que el propietario no quiere revender el negocio porque anticipa una disminución de la rentabilidad.

¿ABRIR UNA HELADERÍA FIJA O AMOVIBLE?

Esta es una decisión que tendrá que tomar durante la investigación de mercado, que es esencial antes de querer abrir una heladería, ya que tendrá que asegurarse de que hay suficientes clientes potenciales para vender helados en cantidad.

Ambos modelos tienen ventajas y desventajas, y es importante considerar plenamente las dos ideas antes de comprometerse: puede haber un factor que incline la balanza.

Por ejemplo, el precio de la gasolina puede aumentar considerablemente el coste de funcionamiento de una heladería amovible. Si los precios siguen subiendo, ¿podrá pagar el coste de los kilómetros que tiene que recorrer?

CREAR SU PROPIA HELADERÍA U OPTAR POR UNA FRANQUICIA

Después de su estudio de mercado y la elección de su concepto, defina si quiere abrir una heladería independiente o una franquicia. Ambas opciones tienen ventajas y desventajas. Antes de tomar una decisión, es importante identificar los aspectos positivos y negativos.

Abrir una heladería independiente le da una total autonomía para todo: la elección del diseño, los proveedores, la oferta propuesta… También implica un mayor presupuesto publicitario ya que su establecimiento no será conocido por el público.

Al optar por abrir una heladería como franquicia, se beneficia de la notoriedad de la marca, lo que implica un menor presupuesto publicitario, la experiencia de la marca en cuanto a la reglamentación y el equipo necesario. También se beneficiará de sus conocimientos y de un concepto que ya ha sido probado.

Entre las franquicias existentes, Louise Glacier Franchise, que fue elegida recientemente como la Mejor Franquicia por la revista de negocios Capital, está buscando nuevos franquiciados.

LA ELECCIÓN DE LA UBICACIÓN DE LA HELADERÍA

Comer helado no es una necesidad como cualquier otra forma de comida, es más bien un placer. Por lo tanto, antes de elegir la ubicación se debe realizar un estudio de mercado apropiado. Al ser un camión de helados móvil, puede experimentar en diferentes áreas antes de finalizar la localización.

Para abrir una heladería o un quiosco, hay que centrarse en su accesibilidad. La compra de helados suele ser una decisión impulsiva de los clientes, por lo que la heladería debe ser fácilmente accesible y tener un espacio de estacionamiento cerca. Busque un lugar turístico como puertos, parques, paseos marítimos o cerca de negocios como mercados, tiendas de ropa y juguetes para niños o restaurantes familiares.

¿QUÉ PERSONAL Y MATERIALES SE NECESITAN PARA ABRIR UNA HELADERÍA?

Para hacer una previsión financiera, este documento esencial que todo creador de empresa debe elaborar antes de lanzarse a su proyecto. Este documento le permite identificar sus necesidades de financiación, asegurar un cierto equilibrio financiero y destacar la rentabilidad esperada. Para establecer esta previsión, debe estimar con la mayor precisión posible las necesidades humanas y materiales necesarias para la apertura de su heladería.

EL PERSONAL NECESARIO PARA ABRIR UNA HELADERÍA

Si está abriendo una heladería y no desea gestionarla por su cuenta, debería considerar la posibilidad de contratar personal de ventas, especialmente si la ubicación de su heladería está sujeta a una alta estacionalidad. Con una buena formación interna, podrán aconsejar a los clientes sobre ciertos tipos de helados.

Existen varios métodos para encontrar a sus futuros empleados. Puede acercarse a una agencia de contratación que revise los perfiles, a una agencia temporal o a un polo de empleo. También puede poner un anuncio en sitios especializados o en un campus.

No se trata sólo de encontrar al empleado adecuado. Debe tener en cuenta que debe ser capaz de pagarlos, pagar los gastos, etc.

También tiene la obligación de respetar los derechos de sus empleados proporcionándoles condiciones de trabajo que cumplan las normas vigentes. Para evitar cualquier problema con un empleado, asegúrese siempre de estar de acuerdo con la ley. Para conocer sus derechos y deberes, se recomienda que consulte a un abogado especializado.

EL EQUIPO NECESARIO PARA ABRIR UNA HELADERÍA

Tanto si su proyecto de abrir una heladería es una tienda, un quiosco o un food truck, necesitará una inversión inicial para financiar la compra del equipo y las existencias necesarias para llevar a cabo su actividad. Aquí hay una lista no exhaustiva del equipo que necesitará:

PRODUCTOS

  • Helados
  • Sorbetes
  • Conos, cucuruchos
  • Los adornos de la confitería y los toppings

MÁQUINAS PARA UNA HELADERÍA

  • Vitrinas de helados
  • Máquinas de helados italianos
  • Congeladores profesionales
  • Máquinas à chantilly profesionales
  • Chocolateras profesionales
  • Creperas profesionales
  • Planchas de gofres profesionales

ACCESORIOS PARA UNA HELADERÍA

  • Pequeñas tarrinas de cartón y/o de plástico
  • Cucharas pequeñas de plástico, dispensador de cucharas, reserva
  • Expositor de conos
  • Pajillas fluorescentes, pajillas de cuchara, pajillas decorativas
  • Decoraciones para copas de helado
  • Servilletas, servilletas de papel, protectores de conos
  • Cuchara para helado y espátula de acero inoxidable
  • Enjuagadora de cucharas de helado
  • Las etiquetas de los sabores
  • Basuras, conos gigantes
  • Carteles publicitarios iluminados
  • Decoración de vitrinas y mostradores de helados
  • Jarras graduadas, tazones
  • Muebles de exteriores para heladerías
  • Bandeja de hielo y tapa de acero inoxidable o policarbonato
  • Productos de mantenimiento y limpieza.

CUMPLIMIENTO Y REGULACIONES PARA LA APERTURA DE UNA HELADERÍA

Cualquier tienda que sirva alimentos y bebidas requiere altos estándares de higiene. Hay leyes comunes relativas a la preparación y venta de alimentos y éstas deben ser respetadas en todo momento.

Para toda creación, reanudación o transformación de una heladería, se debe hacer una declaración a la dirección departamental encargada de la protección de la población (DDPP) antes de la apertura del establecimiento.

Esta declaración es obligatoria para que el Departamento de Salud y Seguridad Alimentaria de la Dirección Departamental de Protección de las Poblaciones (DDPP) pueda programar visitas de control sanitario: la primera tiene lugar después de la apertura del establecimiento, y los siguientes controles se programan a intervalos regulares o se realizan de forma imprevista.

En el caso de un control de sanitario, se deben presentar varios documentos:

  • Limpieza, desratización y desinfección: hoja con la fecha de las intervenciones y la firma del ejecutor
  • Formulario de recepción del producto
  • Hojas de registro de temperatura: tanques de almacenamiento, refrigeradores, pares tiempo/temperatura para cocinar y enfriar
  • Documentos de capacitación e información para el personal
  • Certificado de aptitud del personal, entregado durante las visitas a la medicina laboral
  • Informes de análisis microbiológicos, realizados periódicamente;
  • Fichas técnicas de los productos de limpieza
  • Los datos de contacto de los proveedores
  • Formulario de registro de no conformidad del producto
  • Hojas de medidas correctivas (disposiciones, plazos, pertinencia de las medidas)

EL PLAN DE MARKETING PARA ABRIR UNA HELADERÍA

Es esencial hacer un plan de marketing, es la culminación de un análisis estratégico del negocio. Le permite planificar las diferentes acciones y objetivos.

LOS ELEMENTOS ESENCIALES DE UN BUEN PLAN DE MARKETING

Hacer un análisis de la situación – Empiece por hacer un análisis DAFO, que implica evaluar sus fortalezas, debilidades, oportunidades y riesgos a los que se puede enfrentar. Esto implica definir quiénes son sus competidores, entender exactamente cómo operan y cuáles son sus fortalezas y debilidades.

Hacer una descripción del mercado objetivo – Se trata de demostrar que conoce el mercado de los helados, quiénes son los clientes y por qué compran. También debe proporcionar su investigación sobre la demanda estimada de su producto y el ritmo al que espera que esa demanda crezca.

Establecer objetivos de marketing claros – Describa el impacto deseado de su plan de marketing estableciendo objetivos alcanzables y realistas, metas y un calendario específico. El enfoque más común es utilizar medidas de actividad.

Establezca su estrategia de marketing – Encuentre maneras de promover su negocio a clientes potenciales. Las estrategias generalmente consideran las 4 P del marketing: producto, precio, lugar y promoción.

Preparar sus estados financieros – Necesita producir un documento que incluya un presupuesto y un pronóstico de ventas. Los estados financieros también pueden ser incluidos en su plan de negocios. Para preparar el estado financiero, simplifíquese respondiendo a estas pocas preguntas: «¿Qué cifra de ventas espera alcanzar?», «¿Qué precio cobrará?», «¿Cuánto costará adquirir una acción de arranque?», «¿Cuáles serán sus costos de operación?».

5 BUENAS RAZONES PARA ESTABLECER UN PLAN DE MARKETING PARA SU HELADERÍA

  • Mejor planificación y priorización de las medidas a adoptar
  • Asegurar la coherencia de su enfoque a corto y largo plazo
  • Asignación eficaz de recursos para las medidas previstas
  • Medir el rendimiento de las acciones realizadas
  • Alcanzar sus metas

CREAR UN PLAN DE NEGOCIOS PARA SU HELADERÍA

Tome toda la información que ha recogido y cree su plan de negocios. Es un documento esencial para cualquier creación de negocios. Incluya su mercado objetivo, investigación de mercado, ideas de diseño, lista de productos y equipos, opciones de financiación y previsiones para el primer año.

Este plan de negocios le permitirá a usted, a su entorno y a los futuros inversores tener una idea clara del proyecto. El principal objetivo del plan de negocios es seducir al posible inversor o inversores. Es gracias a este documento que decidirán (o no) ir más lejos con usted.

Este documento es de suma importancia. El éxito de su solicitud de financiación para crear una heladería dependerá esencialmente de la calidad de su realización, de su integridad y de la calidad de la información que contenga. Por eso es importante que se dedique a su plan de negocios.

Por lo general, el plan de negocios de una heladería consiste en dos documentos diferentes. El resumen y el resto.

El resumen es la sección más importante de su plan de negocios, es la parte donde presentará su proyecto. Su objetivo es hacer que el inversor quiera saber más sobre su proyecto de heladería, respondiendo a todas las preguntas de forma concisa.

Después de leer su resumen, y si el inversor está interesado en su proyecto de heladería, consultará las demás secciones del plan de negocios para obtener más detalles sobre los puntos que le parezcan importantes.

En caso de que nunca haya creado un plan de negocios y no sepa por dónde empezar, hay programas de software para planes de negocios en Internet o también puede obtener ayuda de una empresa especializada.

BUSQUE FINANCIACIÓN PARA CREAR Y ABRIR SU HELADERÍA

Los costes iniciales de un negocio de helados pueden ser mínimos, aunque pueden ser altos dependiendo del modelo de negocio que se elija y del tipo de tienda que se quiera abrir. Necesita planificar una inversión de entre 20.000 y 75.000 euros para abrir su heladería como franquiciado. Por ejemplo, la franquicia de helados Louise que fue nombrada Mejor Franquicia requiere una contribución de 40.000 euros.

Si ha elegido construir su propia marca, la inversión inicial dependerá de su concepto, el tamaño de su heladería y sus objetivos de marketing. Por ejemplo, si se elige un nuevo enfoque para el helado, como con un quiosco, será necesario invertir dinero para construir una marca y una comercialización fuertes. Si su tienda está ubicada en un paseo marítimo muy concurrido, tendrá que gastar menos en marketing porque el público natural será muy numeroso.

Si no compra una tienda existente, el material será probablemente el mayor gasto porque necesitará vitrinas y congeladores profesionales. Para las heladerías móviles, la camioneta será fácilmente el mayor coste, pero no olvide considerar la personalización del vehículo.

¿CÓMO CONSEGUIR FINANCIACIÓN PARA SU PROYECTO DE APERTURA DE HELADERÍA?

En función de sus características, sus ambiciones y su situación personal, la financiación de su proyecto de heladería será el resultado de una combinación de varias fuentes de financiación:

  • Su contribución personal (contribución de equidad)
  • El dinero de sus seres queridos
  • Un préstamo de honor que se le puede conceder para reforzar su contribución personal
  • El uso de la financiación colectiva (crowdfunding)
  • La apertura de su capital a los inversores
  • Un microcrédito
  • Un préstamo bancario que puede ser respaldado por una garantía
  • El alquiler a largo plazo para la adquisición de determinados bienes

ALGUNOS CONSEJOS Y RECOMENDACIONES ANTES DE BUSCAR FINANCIACIÓN

  • Tenga cuidado de apreciar plenamente sus necesidades de financiación. Pregúntese si ha pensado en todo.
  • Tómese el tiempo necesario para entender completamente algunos conceptos esenciales como el patrimonio, la recaudación de fondos, los préstamos, etc.
  • Descubra más sobre los sistemas de garantía disponibles para los creadores.

Ha llegado al final de esta guía para abrir una heladería. Esperamos que le haya ayudado a entender mejor todos los pasos a seguir para crear una heladería. ¿Quiere abrir una heladería o conoce a alguien que quiera hacerlo? ¡Contáctenos!

Como líderes en la fabricación de helados artesanales, seguramente tenemos la solución para ayudarle a abrir su heladería.

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